Αυτή η σούπα είναι πολύ νόστιμη, γεμάτη βιταμίνες και φτιάχνεται με ένα πολύ ιδιαίτερο συνδυασμό πολλών συστατκών. Έχει λαχανικά πλούσια σε θρεπτικά συστατικά, ενώ η ζεστή της και απαλή υφή της την κάνει να σας μείνει αξέχαστη.


Υλικά για σούπα λαχανικών


  • 1 φλ. ε.π. ελαιόλαδο
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • 1 μεγάλο πράσο, ψιλοκομμένο
  • 2 σκελίδες σκόρδου, χοντροκομμένες
  • 2 καρότα, ψιλοκομμένα
  • 2 κλωνάρια σέλινο, ψιλοκομμένα
  • 1 κόκκινη πιπεριά, ψιλοκομμένη
  • 2 μεγάλες πατάτες, ψιλοκομμένες
  • 1 κούπα λάχανο, ψιλοκομμένο
  • 10 λευκά μανιτάρια, κομμένα στη μέση
  • 10 ντοματίνια, κομμένα στη μέση
  • 1 κονσέρβα ντοματάκια κονκασέ
  • μια πρέζα ζάχαρη
  • 2 φύλλα δάφνης
  • 4 κόκκοι μπαχάρι
  • αλάτι
  • φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • χυμό από 1 λεμόνι
  • 1 χούφτα μαϊντανός ή άνηθος, ψιλοκομμένος
  • 1 χούφτα baby σπανάκι, ρόκα ή παντζαρόφυλλα


Συνταγή για σούπα λαχανικών


  • Σε μια βαθιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά.
  • Σοτάρουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, τα καρότα, το σέλινο, την πιπεριά, τις πατάτες, το λάχανο και τα μανιτάρια, ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα, για τουλάχιστον 5 λεπτά, μέχρι να μαραθούν λίγο.
  • Ρίχνουμε τα ντοματίνια, τα κονκασέ και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε.
  • Προσθέτουμε 1 λίτρο βραστό νερό και αλατοπιπερώνουμε πολύ καλά.
  • Σκεπάζουμε με το καπάκι, χαμηλώνουμε τη φωτιά (από δυνατή σε μέτρια) και βράζουμε για 30 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν καλά τα λαχανικά.
  • Ρίχνουμε το λεμόνι, τον μαϊντανό και το σπανάκι, ανακατεύουμε ελαφρά και σερβίρουμε ζεστή.