Το μοσχάρι γιουβέτσι είναι ένα από τα πιο αγαπημένα ελληνικά φαγητά, που γεμίζει το οικογενειακό τραπέζι πολλές δεκαετίες. Θα το σιγοβράσετε με μπαχάρι, δάφνη, κανέλα, κόκκινο κρασάκι και θα το σερβίρετε με κριθαράκι και κεφαλοτύρι τριμμένο.


Υλικά για μοσχάρι γιουβέτσι


  • 750 γρ. ελιά ή σπάλα, σε μέτρια κομμάτια
  • 500 γρ. μέτριο κριθαράκι
  • 8 κ.σ. ε.π. ελαιόλαδo
  • 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
  • 1 κ.σ. πελτές ντομάτας
  • 4 κόκκοι μπαχάρι
  • 1 ξυλάκι κανέλας
  • 2 φύλλα δάφνη
  • 1 ποτήρι κρασιού κόκκινο ξηρό κρασί
  • 6 μεγάλες ντομάτες, ψιλοκομμένες ή 2 κονσέρβες ντοματάκι κονκασέ (800 γρ.)
  • Μια πρέζα ζάχαρη
  • 4 ποτήρια νερό ή ζωμό (κρέατος ή λαχανικών, σπιτικό ή ψυγείου), καυτό
  • αλάτι
  • φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • 150 γρ. κεφαλοτύρι, τριμμένο



Συνταγή για μοσχάρι γιουβέτσι


  • Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε για 5-7 λεπτά το κρέας από όλες τις πλευρές μέχρι να ροδίσει καλά.
  • Το βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα σε μια πιατέλα και χαμηλώνουμε τη φωτιά (από δυνατή σε μέτρια).
  • Ρίχνουμε το κριθαράκι, ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα για 1-2 λεπτά μέχρι να γυαλίσει και το βγάζουμε και αυτό στην άκρη σε ένα βαθύ πιάτο ή μπολ.
  • Συνεχίζουμε σοτάροντας το κρεμμύδι για 1-2 λεπτά, να γυαλίσει.
  • Προσθέτουμε το σκόρδο ανακατεύουμε λίγο και επιστρέφουμε το κρέας, μαζί με τα ζουμιά του, στην κατσαρόλα.
  • Ρίχνουμε τον πελτέ και τα μπαχαρικά και ανακατεύουμε για 1-2 λεπτά μέχρι να καβουρδιστούν και να μυρίσουν (να πιάσει ελαφρά στον πάτο της κατσαρόλας).
  • Σβήνουμε με το κρασί, αφήνουμε ένα λεπτό να εξατμιστεί το αλκοόλ, ανακατεύουμε ξύνοντας τον πάτο της κατσαρόλας με την κουτάλα για να διαλυθεί καλά ό,τι έχει κολλήσει κάτω.
  • Ρίχνουμε τις ντομάτες, τη ζάχαρη, το νερό (ή τον ζωμό) και μπόλικο πιπέρι.
  • Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε να πάρει μια καλή βράση.
  • Σκεπάζουμε την κατσαρόλα με το καπάκι και μαγειρεύουμε για 1 ώρα, μέχρι το κρέας να μαλακώσει καλά και να μείνει με μπόλικη, αραιή σάλτσα. 
  • Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C, αέρα ή αντιστάσεις.
  • Αδειάζουμε προσεκτικά το περιεχόμενο της κατσαρόλας σε μια μεγάλη γάστρα ή βαθύ ταψί και μοιράζουμε το κριθαράκι ανάμεσα στο κρέας.
  • Προσθέτουμε ένα ποτήρι ζεστό νερό (ή ζωμό) ακόμα, αλατοπιπερώνουμε καλά και ανακατεύουμε με προσοχή.
  • Κλείνουμε καλά τη γάστρα με το καπάκι της (ή αν χρησιμοποιήσουμε ταψί, το σκεπάζουμε με λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο) και ψήνουμε για 30 λεπτά.
  • Βγάζουμε το καπάκι και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 10 λεπτά μέχρι να μελώσει το φαγητό και να ροδίσει από πάνω (να κάνει μια λεπτή κρούστα).
  • Αποσύρουμε όσο η γάστρα ή το ταψί έχει ακόμα λίγα παραπάνω υγρά μέσα και αφήνουμε το φαγητό να σταθεί για 15-20 λεπτά, μέχρι να τα απορροφήσει.
  • Σερβίρουμε ζεστό με μπόλικο κεφαλοτύρι.