Το χοιρινό κότσι στο φούρνο με πατάτες αν το φροντίσεις όπως πρέει, θα σου δώσει ένα υπέροχο φαγάκι για όλη την οικογένεια. Θέλει απλά αργό ψήσιμο, πλούσια σάλτσα και κρέας τρυφερό και ζουμερό, με αρώματα πορτοκαλιού, μελιού και μουστάρδας.


Υλικά για χοιρινό κότσι


  • Χοιρινά κότσια (με κόκαλο & πέτσα) 4 τεμ. (περίπου 1,3 kg το καθένα)
  • Θυμάρι, φρέσκο λίγο
  • Ρίγανη, φρέσκια λίγη
  • Αλάτι χοντρό όσο χρειαστεί
  • Πιπέρι φρεσκοτριμμένο όσο χρειαστεί
  • Σκόρδο, πολτοποιημένο 2 σκελίδες
  • Μουστάρδα σε σκόνη 1 κ.σ.
  • Μέλι 1 κ.σ.
  • Πορτοκάλι, σε φέτες 1 τεμ.
  • Ελαιόλαδο λίγο


Για τις πατάτες

  • Πατάτες 10 τεμ.
  • Γλυκοπατάτες κόκκινες 2 τεμ.
  • Σκόρδο 2 σκελίδες
  • Φρέσκα μυρωδικά (π.χ. θυμάρι/ρίγανη) λίγα
  • Χυμός πορτοκαλιού από 2 πορτοκάλια
  • Χυμός λεμονιού από 2 λεμόνια
  • Ελαιόλαδο 80 ml (περίπου 1/3 φλ.)
  • Μουστάρδα 2 κ.σ.
  • Αλάτι όσο χρειαστεί
  • Πιπέρι όσο χρειαστεί


Συνταγή για χοιρινό κότσι 


  • Σε μπολ ανακατεύετε θυμάρι, ρίγανη, αλάτι, πιπέρι, το πολτοποιημένο σκόρδο, τη μουστάρδα σε σκόνη, το μέλι και λίγο ελαιόλαδο, μέχρι να γίνει παχύρρευστο μείγμα.
  • Χαράζετε ελαφρά το κρέας (όχι την πέτσα) και κάνετε μικρές τρυπίτσες. Τρίβετε καλά κάθε κότσι με το μείγμα, πιέζοντας να μπει και στις χαρακιές.
  • Ακουμπάτε κάθε κότσι πάνω σε λαδόκολλα, προσθέτετε 1–2 φέτες πορτοκάλι, τυλίγετε καλά και μετά τυλίγετε ξανά με αλουμινόχαρτο, ώστε να μη χάνονται οι χυμοί.
  • Αφήστε λίγο “αέρα” μέσα στο πακέτο (να μην κολλάει η λαδόκολλα πάνω στην πέτσα) για να κυκλοφορεί ο ατμός και να μαλακώσει πιο σωστά το κρέας.
  • Ψήνετε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 2 ώρες και 30 λεπτά, σε ταψί (για ασφάλεια, σε περίπτωση που τρέξουν υγρά).
  • Ανοίγετε προσεκτικά το πακέτο (προσοχή στον καυτό ατμό), ξεσκεπάζετε τη λαδόκολλα και αλείφετε το κότσι με τα υγρά του πακέτου.
  • Καθαρίζετε πατάτες και γλυκοπατάτες και τις κόβετε σε μεγάλα κομμάτια. Τις βάζετε σε ταψί και προσθέτετε σκόρδο, μυρωδικά, χυμούς πορτοκαλιού και λεμονιού, ελαιόλαδο, μουστάρδα, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύετε πολύ καλά.
  • Ψήστε τις πατάτες σκεπασμένες
  • Σκεπάζετε το ταψί (με αλουμινόχαρτο ή καπάκι) και ψήνετε στους 180°C για 40 λεπτά.
  • Ανοίγετε τα πακέτα, ρίχνετε όλα τα ζουμιά από κάθε κότσι μέσα στο ταψί με τις πατάτες και τοποθετείτε τα κότσια επάνω στις πατάτες.
  • Συνεχίζετε το ψήσιμο (ξεσκέπαστα) για περίπου 35 λεπτά, μέχρι να πάρουν χρώμα οι πατάτες και να γυαλίσει το κρέας.
  • Αν οι πατάτες “διψούν”, προσθέστε λίγο ζεστό νερό στην άκρη του ταψιού (όχι πάνω στο κρέας) για να μην στεγνώσουν πριν προλάβουν να μαλακώσουν.
  • Κατά το τελικό ψήσιμο, αλείφετε 1–2 φορές τα κότσια με τα υγρά του ταψιού, ώστε να μείνουν ζουμερά και να καραμελώσει ήπια η επιφάνεια.
  • Βγάζετε το ταψί από τον φούρνο και αφήνετε το κρέας να σταθεί 10 λεπτά πριν το σερβίρισμα, για να “δέσουν” οι χυμοί.