Για το νοστιμότατο γκιούλμπασι προτιμήστε μπούτι χοιρινό με λίγο ενδομυϊκό λίπος, ώστε να μείνει τρυφερό στο αργό ψήσιμο, σφιχτές πατάτες χωρίς πράσινα σημάδια και μια καλή κεφαλογραβιέρα με πλούσιο άρωμα και συμπαγή υφή, χωρίς υπερβολική υγρασία. 



Υλικά για γκιούλμπασι στη λαδόκολλα


  • Χοιρινό μπούτι (σε μπουκιές) 1,5 kg
  • Κρεμμύδια ξερά (σε καρέ) 2 τεμ.
  • Σκόρδο 2–3 σκελίδες
  • Πιπεριές χρωματιστές (σε καρέ) 3 τεμ.
  • Πατάτες (σε καρέ) 4 τεμ.
  • Κεφαλογραβιέρα πικάντικη (σε καρέ) 250 g
  • Ρίγανη αποξηραμένη 1 κ.σ.
  • Καυτερές πιπερίτσες αποξηραμένες (σπασμένες) 2 τεμ.
  • Ελαιόλαδο 1/4 φλ.
  • Αλάτι κατά βούληση
  • Πιπέρι φρεσκοτριμμένο κατά βούληση


Συνταγή για γκιούλμπασι στη λαδόκολλα


  • Προθερμάνετε τον φούρνο στους 170°C στις αντιστάσεις.
  • Απλώστε στον πάγκο δύο μεγάλα κομμάτια σπάγκο ψησίματος σταυρωτά, ώστε να μπορέσετε να δέσετε εύκολα στο τέλος.
  • Τοποθετήστε από πάνω 2 μεγάλα φύλλα λαδόκολλας, επίσης σταυρωτά, για να τυλιχθεί καλά το φαγητό χωρίς να ανοίξει.
  • Σε μεγάλο μπολ βάλτε το χοιρινό, τα κρεμμύδια, το σκόρδο, τις πιπεριές, τις πατάτες, την κεφαλογραβιέρα, τη ρίγανη, τις καυτερές πιπερίτσες, το ελαιόλαδο, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Ανακατέψτε πολύ καλά, ώστε να λαδωθούν και να αρωματιστούν ομοιόμορφα.
  • Αδειάστε το μείγμα στο κέντρο της λαδόκολλας, φροντίζοντας να μην ακουμπά πολύ στις άκρες.
  • Κλείστε τη λαδόκολλα σε σφιχτό πακέτο και δέστε σταυρωτά τον σπάγκο, ώστε να κρατά σταθερά κατά το ψήσιμο.
  • Πιέστε ελαφρά να φύγει ο περιττός αέρας πριν δέσετε, για πιο «συμπαγές» πακέτο και καλύτερη ομοιόμορφη θερμοκρασία στο εσωτερικό.
  • Στρώστε αλουμινόχαρτο στο ταψί και βάλτε επάνω το πακέτο.
  • Ψήστε για 2 ώρες και 30 λεπτά στους 170°C, χωρίς να ανοιγοκλείνετε τον φούρνο.
  • Βγάλτε το ταψί, αφήστε το πακέτο να σταθεί 10 λεπτά και ανοίξτε προσεκτικά τη λαδόκολλα (προσοχή στους ατμούς). Το γκιούλμπασι θα έχει ψηθεί στο ζουμί του και θα είναι ιδιαίτερα ζουμερό.
  • Αν θέλετε πιο «ροδισμένη» επιφάνεια, ανοίξτε το πακέτο και βάλτε το ταψί 8–10 λεπτά στο γκριλ, παρακολουθώντας συνεχώς.
  • Σερβίρετε ιδανικά με πράσινη σαλάτα, ώστε να ισορροπήσει η ένταση του κρέατος και του τυριού.