Τα νεράντζια είναι στο απόγειό τους και αυτή είναι η ιδανική εποχή για να φτιάξουμε αυθεντική μαρμελάδα Σεβίλλης, με σωστό δέσιμο, καθαρό άρωμα και φλούδα τρυφερή. Η μαρμελάδα Σεβίλλης θέλει τεχνική, υπομονή και σωστή αναλογία ζάχαρης.

Υλικά για μαρμελάδα με νεράντζια Σεβίλλης 


  • 1 κιλό νεράντζια
  • 1 λεμόνι (τον χυμό του και, αν θέλουμε, λίγη φλούδα)
  • περίπου 2 λίτρα νερό
  • ζάχαρη λευκή κρυσταλλική σε ποσότητα ίση με το τελικό βάρος του μίγματος που θα βράσει.
  • Η ακριβής αναλογία ζάχαρης προκύπτει αφού ζυγίσουμε τον πολτό και τα υγρά μετά το δεύτερο βράσιμο.

Συνταγή για μαρμελάδα με νεράντζια Σεβίλλης 


  • Ξεκινάμε πλένοντας πολύ καλά τα νεράντζια και τα τοποθετούμε ολόκληρα σε μεγάλη κατσαρόλα.
  • Τα καλύπτουμε με άφθονο νερό, αφήνουμε να πάρουν μία βράση, σουρώνουμε και χύνουμε το νερό ώστε να φύγει το πρώτο μέρος της πίκρας.
  • Ξαναγεμίζουμε την κατσαρόλα με καθαρό νερό, αφήνουμε να πάρει βράση και τοποθετούμε ξανά τα νεράντζια.
  • Τα αφήνουμε να σιγοβράσουν σε χαμηλή θερμοκρασία για περίπου μιάμιση έως δύο ώρες, μέχρι να μαλακώσουν τόσο ώστε να τρυπιούνται εύκολα με πιρούνι.
  • Οι φλούδες πρέπει να μαλακώσουν σωστά για να μη δίνουν στη μαρμελάδα σκληρή υφή.
  • Αφαιρούμε τα νεράντζια με τρυπητή κουτάλα και κρατάμε το νερό στο οποίο έχουν βράσει.
  • Όταν τα νεράντζια κρυώσουν αρκετά ώστε να τα μπορούμε να τα πιάσουμε άνετα, τα κόβουμε στη μέση, αφαιρούμε όλα τα κουκούτσια και ψαλιδίζουμε τυχόν χοντρές λευκές ίνες.
  • Τα κρατάμε στην άκρη μέχρι να καθαρίσουμε όλα τα φρούτα και δεν πετάμε τίποτα.
  • Τα τοποθετούμε σε ένα κομμάτι γάζας (τουλπάνι), γιατί περιέχουν φυσική πηκτίνη που θα βοηθήσει στο δέσιμο.
  • Στη συνέχεια κόβουμε τις φλούδες σε λεπτές λωρίδες, όσο φίνα ή πιο rustic θέλουμε την τελική υφή, και ψιλοκόβουμε την ψίχα.
  • Επιστρέφουμε όλο αυτό το μίγμα στην κατσαρόλα μαζί με περίπου ένα έως ενάμισι λίτρο από το υγρό του πρώτου βρασμού, όσο χρειάζεται για να σκεπάζονται άνετα τα υλικά.
  • Προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού και ρίχνουμε μέσα το τουλπάνι με τα κουκούτσια.
  • Αφήνουμε το μίγμα να σιγοβράσει για 30–40 λεπτά, μέχρι να αρχίσει να δένει ελαφρά και να ενωθούν τα αρώματα. Τότε αφαιρούμε τη γάζα, τη στύβουμε καλά μέσα στην κατσαρόλα για να απελευθερωθεί όλη η πηκτίνη και ζυγίζουμε το περιεχόμενο.
  • Προσθέτουμε ίσο βάρος ζάχαρης και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί.
  • Ακολουθεί το τελικό βράσιμο, σε μέτρια φωτιά, για περίπου 20–35 λεπτά, με συχνό ανακάτεμα ώστε να μη κολλήσει στον πάτο.
  • Αν σχηματιστεί αφρός στην επιφάνεια, τον αφαιρούμε. Για να ελέγξουμε το δέσιμο, ρίχνουμε μια μικρή ποσότητα μαρμελάδας σε παγωμένο πιατάκι, περιμένουμε λίγα δευτερόλεπτα και τη σπρώχνουμε ελαφρά με το δάχτυλο.
  • Αν «ζαρώνει» και δεν τρέχει, η μαρμελάδα είναι έτοιμη.
  • Εναλλακτικά, μετράμε με θερμόμετρο ζαχαροπλαστικής έως ότου φτάσει στους 104–105°C.
  • Όσο η μαρμελάδα είναι ακόμη καυτή, τη μοιράζουμε σε αποστειρωμένα ζεστά βάζα, καθαρίζουμε καλά τα χείλη και κλείνουμε αεροστεγώς.
  • Τα γυρίσουμε ανάποδα για λίγα λεπτά και στη συνέχεια τα γυρίζουμε στην κανονική τους θέση.
  • Μην ξεχαστείτε και τα αφήσετε παραπάνω γιατί αν κρυώσει θα κολλήσει όλη στο καπάκι και να αφήσει κενό στον πάτο.
  • Αφότου κρυώσουν εντελώς τα βαζάκια ελέγχουμε αν έχουν ρουφήξει εντελώς το καπάκι.