Από τα πιο αγαπημένα φαγητά ή σνακ της Ελληνικής κουζίνας είναι τα κεφτεδάκια, αυτά τα μικρά μπαλάκια κρέατος, που όλοι αγαπάμε. Τηγανητά, με σάλτσες, στον φούρνο ή συνδυασμένα με ζυμαρικά και όσπρια, οι παραλλαγές τους είναι αμέτρητες. Παρά την απλότητά τους, όμως, η τέλεια υφή και η ζουμερή γεύση δεν έρχονται τυχαία – θέλουν σωστή τεχνική και λίγα μυστικά. Ιδού τα μυστικά για τέλεια κεφτεδάκια.

Τα μυστικά για τέλεια κεφταδάκια


Τα κεφτεδάκια θέλουν σωστή τεχνική για να γίνουν τραγανά απ’ έξω και αφράτα μέσα. Τα βασικά μυστικά είναι:

  • Μέγεθος: Μικρά κεφτεδάκια (25–30 γρ.) για γρήγορο, σωστό τηγάνισμα.
  • Τηγάνισμα: Μόνο στο τηγάνι, με αρκετό λάδι στους 170–180°C, ώστε να κάνει κρούστα χωρίς να στεγνώσει το εσωτερικό.
  • Κιμάς: Λιπαρός κιμάς (~30% λίπος). Ιδανικός συνδυασμός μοσχαρίσιου & χοιρινού· αποφεύγουμε τον άπαχο.
  • Αφράτη υφή: Πολύ ψωμί ή φρυγανιά (≈150 γρ. / 500 γρ. κιμά) και κρεμμύδι ψιλοκομμένο ή λιωμένο.
  • Άρωμα & γεύση: Μαϊντανός και δυόσμος· λίγο ξίδι ή ούζο/μαστίχα βοηθά στην αφράτη υφή. Αποφεύγουμε το σκόρδο στους παραδοσιακούς.
  • Πανάρισμα: Προαιρετικό· αν γίνει, μείγμα αλεύρι–φρυγανιά 50:50.