Η μανέστρα κολοπίμπιρι είναι μια συνταγή από την Κέρκυρα, μια ζεστή σούπα με κριθαράκι, ντοματίνια και πιπέρι, που σερβίρεται με μπόλικο ζωμό και ζεσταίνει ιδανικά τα κρύα βράδια. Το «κολοπίμπιρι» απαντάται ως τοπική ονομασία στην Κέρκυρα και παραπέμπει στο πιπεράτο στοιχείο του πιάτου.

Υλικά για μανέστρα κολοπίμπιρι


  • Ελαιόλαδο 60 ml
  • Κρεμμύδια, ψιλοκομμένα 2 μέτρια
  • Σέλινο (ή σέλερι), ψιλοκομμένο 2–3 κοτσάνια
  • Καρότα, σε λεπτές φέτες 2 μέτρια
  • Κόκκινο πιπέρι (γλυκό ή καυτερό, κατά προτίμηση) 1 κ.σ.
  • Νερό, ζεστό 1,4 λίτρα
  • Κριθαράκι (λαχανικών) 320 g
  • Ντοματίνια, κομμένα 10 τεμ.
  • Αλάτι λίγο, κατά προτίμηση


Συνταγή για μανέστρα κολοπίμπιρι


  • Βάλτε το ελαιόλαδο σε μέτρια κατσαρόλα και ζεστάνετέ το σε μέτρια φωτιά.
  • Προσθέστε το κρεμμύδι, το σέλινο και τα καρότα και σοτάρετε για περίπου 3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρά.
  • Πασπαλίστε με το κόκκινο πιπέρι και ανακατέψτε καλά για να «ντυθούν» τα λαχανικά.
  • Προσθέστε το ζεστό νερό και αφήστε το περιεχόμενο να πάρει βράση.
  • Ρίξτε το κριθαράκι και τα ντοματίνια (κομμένα) και ανακατέψτε.
  • Προσθέστε λίγο αλάτι και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να γίνει το κριθαράκι.
  • Σερβίρετε σε βαθιά πιάτα με μπόλικο ζωμό. Αν δεν νηστεύετε, μπορείτε προαιρετικά να τρίψετε λίγη σκληρή γραβιέρα ή κεφαλοτύρι.
  • Για πιο «λιτή» εκδοχή, μειώστε ή παραλείψτε το ελαιόλαδο και δυναμώστε το πιπέρι και τα μυρωδικά στο σερβίρισμα.