Αυτή η πατσαβουρόπιτα τα έχει όλα. Μπορείτε να συνδυάσετε λευκά τυριάή με ανάμεικτα λευκά και κίτρινα. Εκτός από μοσχοκάρυδο, μπορούμε να προσθέσουμε και φρεσκοτριμμένο πιπέρι, ακόμη και κάποιο μυρωδικό, π.χ. ρίγανη ή ξερό δυόσμο, θρυμματισμένα. Το μείγμα ανθρακούχου νερού ή σόδας και αυγών, με το οποίο λούζεται η πίτα πριν ψηθεί, την κάνει να φουσκώνει θεαματικά!

Υλικά για Πατσαβουρόπιτα με τυριά


  • 1 πακέτο φύλλα κρούστας, ξεπαγωμένα, αν είναι κατεψυγμένα
  • 350 γρ. φρέσκο ανθότυρο, κομματιασμένο
  • 400 γρ. φέτα, θρυμματισμένη
  • 150 γρ. γιαούρτι
  • 1/3 κουτ. γλυκού φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο
  • 5 αυγά
  • 250 ml αναψυκτικό σόδα
  • 1 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο για το άλειμμα
  • 1-2 κουτ. σούπας σουσάμι, για το πασπάλισμα (ή μείγμα απλού και μαύρου σουσαμιού ή μείγμα άλλων σπόρων, π.χ. σουσάμι με σπόρους τσία)



Συνταγή για πατσαβουρόπιτα με τυριά


  • Για να ετοιμάσουμε την πατσαβουρόπιτα με τυριά προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C.
  • Λαδώνουμε τον πάτο και τα τοιχώματα σε ένα ορθογώνιο ταψί με διαστάσεις περίπου 30 x 40 εκ.
  • Σε ένα μπολ ανακατεύουμε καλά με ένα πιρούνι τα τυριά, το γιαούρτι και το μοσχοκάρυδο, μέχρι να αναμειχθούν καλά σε μια σχετικά σφιχτή μάζα, κάπως λασπώδη.
  • Ξετυλίγουμε τα φύλλα κρούστας από τη συσκευασία τους.
  • Παίρνουμε ένα από τα φύλλα, το τσαλακώνουμε ελαφρά με τα χέρια μας και το βάζουμε τσαλακωμένο στο ταψί, καλύπτοντας περίπου τον μισό πυθμένα του.
  • Το ραντίζουμε με ελαιόλαδο.
  • Τσαλακώνουμε ένα ακόμη φύλλο με τον ίδιο τρόπο και με αυτό καλύπτουμε το κενό μέρος του πυθμένα.
  • Το ραντίζουμε και αυτό με λάδι.
  • Με ένα κουτάλι σκορπίζουμε γέμιση εδώ κι εκεί πάνω στα δύο φύλλα.
  • Συνεχίζουμε με τον ίδιο τρόπο, τσαλακώνοντας και τακτοποιώντας φύλλα στο ταψί ανά δύο, ραντίζοντάς τα με λάδι και σκορπίζοντας πάνω τους κουταλιές από τη γέμιση. Φροντίζουμε η γέμιση να πέφτει και στις γωνίες του ταψιού.
  • Τελειώνουμε με δύο τελευταία φύλλα και στριμώχνουμε τις άκρες τους στα τοιχώματα του ταψιού.
  • Τα ραντίζουμε κι αυτά με ελαιόλαδο.
  • Με ένα κοφτερό μαχαίρι κάνουμε ακανόνιστες και βαθιές χαρακιές εδώ κι εκεί στην πίτα.
  • Σε ένα μπολ ανακατεύουμε καλά με το σύρμα τα αυγά με το αναψυκτικό σόδα και περιχύνουμε αργά όλη την πίτα.
  • Ανακινούμε το ταψί κυκλικά, για να κυλήσει ομοιόμορφα το υγρό μείγμα αυγών και να εισχωρήσει στο εσωτερικό μέσα από τις χαρακιές που κάναμε.
  • Πασπαλίζουμε την επιφάνεια με το σουσάμι (ή με το μείγμα σουσαμιών ή με το μείγμα σουσαμιών και άλλων σπόρων της αρεσκείας μας).
  • Ψήνουμε για 40-45 λεπτά ή μέχρι η πίτα να ροδίσει ωραία. Τη βγάζουμε από τον φούρνο, την αφήνουμε να γίνει χλιαρή και την κόβουμε σε κομμάτια.