Τα γλυκά του κουταλιού είναι πολύ αγαπημένα. Το γλυκό κουταλιού περγαμόντο γίνεται όπως παλιά: αρωματικό, διάφανο και με σιρόπι που δένει σωστά. Ακολουθούμε τον παραδοσιακό τρόπο, βήμα προς βήμα.

Υλικά για περγαμόντο 


  • 10-15 βάζα των 370γρ περίπου
  • 2 κιλά καθαρισμένες και ήδη βρασμένες φλούδες περγαμόντου
  • 3 κιλά ζάχαρη λευκή κρυσταλλική
  • 1 λεμόνι ακέρωτο



Συνταγή για περγαμόντο 



  • Πλένουμε πολύ καλά τα περγαμόντα, τα σκουπίζουμε και ξύνουμε ελαφρά την εξωτερική επιφάνεια της φλούδας, εκεί όπου το κίτρινο είναι πιο έντονο.
  • Δεν πετάμε το ξύσμα και το κρατάμε στην άκρη, γιατί θα το χρειαστούμε αργότερα για να ενισχύσουμε το άρωμα.
  • Κόβουμε το επάνω και το κάτω μέρος κάθε καρπού και χαράζουμε τη φλούδα σε λεπτές λωρίδες κατά μήκος.
  • Ξεχωρίζουμε προσεκτικά τη φλούδα από την ψίχα. Τυλίγουμε κάθε λωρίδα σε καρουλάκι και τη στερεώνουμε με μια οδοντογλυφίδα.
  • Βράζουμε τις φλούδες δύο φορές, αλλάζοντας το νερό, ώστε να μαλακώσουν και να ξεπικρίσουν. Στη συνέχεια τις αφήνουμε όλη νύχτα σε λεκάνη με καθαρό νερό.
  • Το επόμενο πρωί σουρώνουμε και ζυγίζουμε τις φλούδες και ετοιμάζουμε το σιρόπι.
  • Για κάθε κιλό φλούδας υπολογίζουμε ίση ποσότητα ζάχαρης και μισή ποσότητα νερού.
  • Επιπλέον, προσθέτουμε πάντα 1 κιλό ζάχαρη και 500 γρ. νερό, ώστε να υπάρχει αρκετό σιρόπι για τα βάζα.
  • Σε ένα τουλπάνι βάζουμε μεγάλη ποσότητα από το ξύσμα που κρατήσαμε (καθώς μετά τα βρασίματα η φλούδα έχει χάσει μέρος του αρώματός της).
  • Δένουμε καλά και προσθέτουμε το τουλπάνι στην κατσαρόλα με το σιρόπι που βράζει.
  • Κόβουμε το λεμόνι στη μέση και το ρίχνουμε κι αυτό στο σιρόπι.
  • Όταν αρχίσει να δένει το σιρόπι, προσθέτουμε τα καρουλάκια και τα αφήνουμε να βράσουν μέχρι να γίνουν διάφανα.
  • Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το γλυκό να σταθεί στην κατσαρόλα όλη νύχτα.
  • Την επόμενη μέρα ελέγχουμε το δέσιμο του σιροπιού.
  • Αν σχηματίζει «κλωστή» ή «διαμαντάκι» στο πιάτο, είναι έτοιμο για συσκευασία.
  • Σουρώνουμε τα καρουλάκια, αφαιρούμε προσεκτικά τις οδοντογλυφίδες και γεμίζουμε αποστειρωμένα βάζα, προσθέτοντας αρκετό σιρόπι ώστε να καλύπτεται πλήρως το γλυκό.
  • Παστεριώνουμε τα βάζα σε μπεν μαρί.
  • Αν το σιρόπι δεν είναι αρκετά δεμένο, σουρώνουμε τις φλούδες, αφαιρούμε τις οδοντογλυφίδες, βράζουμε ξανά το σιρόπι μέχρι να δέσει και προσθέτουμε πάλι τα περγαμόντα.
  • Ζεσταίνουμε τα βάζα, γεμίζουμε με το γλυκό, σφραγίζουμε και τα αφήνουμε αναποδογυρισμένα.