Αυτό το αυτό το χοιρινό ρολό είναι το πιάτο που θα σε σώσει την επόμενη φορά που θα έχεις τραπέζι και δεν θα ξέρεις τι να φτιάξεις. Το χοιρινό ψήνεται αργά μέχρι να μελώσει, κρατώντας όλους τους χυμούς του, ενώ η γέμιση ισορροπεί τέλεια το γλυκό με το αλμυρό.

Υλικά για χοιρινό ρολό με γέμιση κυδώνι


Για το κρέας

  • 1,5-1,8 κιλό χοιρινό μπούτι ή σπάλα ξεκοκαλισμένη, ανοιγμένη για ρολό
  • 1 κ.σ. μουστάρδα
  • 1 κ.σ. μέλι
  • 1-2 κ.γ. φύλλα από φρέσκο θυμάρι, ψιλοκομμένα
  • 2-3 κ.σ. ελαιόλαδο
  • αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο



Για τη γέμιση

  • 1 κυδώνι μεγάλο, κομμένο σε μικρούς κύβους, 1-1.5 εκ.
  • 150-200 γρ. δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι
  • 200 γρ. κάστανα βρασμένα και χοντροκομμένα
  • 1 κρεμμύδι μικρό, ψιλοκομμένο
  • 1 σκελίδα σκόρδο
  • 2 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 1 κ.σ. βούτυρο
  • 50 ml κονιάκ ή κρασί λευκό
  • ¼ κ.γ. μπαχάρι τριμμένο
  • ½ κ.γ. ξύσμα πορτοκαλιού
  • αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Για το ταψί και τη σάλτσα

  • 1 ποτήρι κρασί λευκό
  • 1 ποτήρι ζωμό κοτόπουλου ή νερό
  • 1½ κ.σ. μέλι
  • 2 φύλλα δάφνης
  • 2 κλαδάκια δενδρολίβανο
  • 2 κόκκους μπαχάρι
  • 1 κ.σ. βούτυρο για το τελείωμα της σάλτσας
  • 1 κυδώνι μεγάλο, καθαρισμένο και κομμένο κυδωνάτο

Συνταγή για χοιρινό ρολό με γέμιση κυδώνι


Ξεκινάμε από τη γέμιση

  • Για το χοιρινό ρολό με σάλτσα από κυδώνια τοποθετούμε ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
  • Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να γυαλίσει.
  • Προσθέτουμε το κομμένο κυδώνι και σοτάρουμε για 4-5 λεπτά μέχρι να μαλακώσει λίγο.
  • Ρίχνουμε τα δαμάσκηνα, τα κάστανα, το σκόρδο, το θυμάρι και ανακατεύουμε απαλά για ακόμα 1 λεπτό.
  • Σβήνουμε με κονιάκ και περιμένουμε 1 λεπτό να εξατμιστεί το αλκοόλ.
  • Προσθέτουμε ξύσμα πορτοκαλιού, το βούτυρο, αλάτι, πιπέρι, μπαχάρι και ανακατεύουμε.
  • Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει τελείως πριν το τύλιγμα.


Ετοιμάζουμε το ρολό

  • Απλώνουμε και ανοίγουμε το κρέας για να το γεμίσουμε και αλατοπιπερώνουμε.
  • Σε μικρό μπολ ανακατεύουμε τη μουστάρδα με το ελαιόλαδο και το μέλι και αλείφουμε καλά με το μείγμα το κρέας μας.
  • Απλώνουμε τη γέμιση στη μέση, σε λωρίδα, αφήνοντας κενό στις άκρες για να μπορέσουμε να το τυλίξουμε.
  • Τυλίγουμε σφιχτά και δένουμε με σπάγγο κουζίνας.
  • Βάζουμε το ρολό σε ένα μεγάλο και βαθύ ταψί και προσθέτουμε τα κομμένα κυδώνια.


Για το ψήσιμο

  • Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C.
  • Σε μια κανάτα ή άλλο δοχείο ανακατεύουμε το κρασί, τον ζωμό και το μέλι.
  • Περιχύνουμε με το μείγμα το ρολό και τα κυδώνια.
  • Προσθέτουμε τη δάφνη και το δενδρολίβανο.
  • Σκεπάζουμε με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος και αλουμινόχαρτο και ψήνουμε σκεπασμένο για 2 ώρες.
  • Ξεσκεπάζουμε και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 20-30 λεπτά μέχρι να ροδίσει το ρολό.
  • Μεταφέρουμε το ρολό σε πιατέλα ή ταψί και το αφήνουμε να σταθεί λίγο πριν βγάλουμε τον σπάγκο και το κόψουμε.


Φτιάχνουμε τη σάλτσα και σερβίρουμε

  • Παίρνουμε τα υγρά του ταψιού και τα σουρώνουμε σε μικρή κατσαρόλα.
  • Βάζουμε τα ψημένα κυδώνια σε μπλέντερ και τα πολτοποιούμε μέχρι να γίνουν λεία κρέμα.
  • Σουρώνουμε και τα κυδώνια και ρίχνουμε τον πολτό μέσα στον ζωμό.
  • Βράζουμε 2 λεπτά το ζωμό να δέσει και στο τέλος προσθέτουμε 1 κ.σ. βούτυρο για γυαλάδα και πλούσια υφή.
  • Διορθώνουμε το αλατοπίπερο αν χρειάζεται.
  • Μεταφέρουμε τη σάλτσα σε σαλτσιέρα για να σερβίρεται ο καθένας όση θέλει και τη σερβίρουμε μαζί με το χοιρινό.
  • Μπορούμε να το συνοδεύσουμε με πατάτες φούρνου, πουρέ ή ρύζι.