Αν βαρεθήκατε τα κλασικά γλυκά ή τις ζαχαρένιες μαρμελάδες, τότε μπορείτε να φτιάξετε αυτή τη σπιτική κρέμα που με περγαμόντο. Το περγαμόντο έχει έντονο άρωμα, λεπτή πικράδα και χαρακτήρα που δύσκολα περνά απαρατήρητο. Σε αυτή τη σπιτική κρέμα, το ξύσμα συνδυάζεται με λεμόνι, βούτυρο και αυγά και μετατρέπεται σε μια βελούδινη, αρωματική κρέμα που τρώγεται με το κουτάλι, απλώνεται στο ψωμί και ταιριάζει ιδανικά με γιαούρτι, pancakes ή ως γέμιση σε τάρτες.

Υλικά για κρέμα περγαμόντο

Για περίπου 2 μικρά βάζα

  • Ξύσμα από 3 περγαμόντα (μόνο το πορτοκαλί μέρος)
  • 150 ml χυμός λεμονιού (από περίπου 3 μεγάλα λεμόνια)
  • 2 μέτρια αυγά, κατά προτίμηση βιολογικά
  • 200 γρ. καστανή ζάχαρη
  • 100 γρ. βούτυρο αγελαδινό, κομμένο σε κύβους

Συνταγή για κρέμα περγαμόντο

  • Σε μπολ ανθεκτικό στη θερμότητα βάζουμε τα αυγά, τη ζάχαρη, το ξύσμα και τους χυμούς. Ανακατεύουμε καλά με σύρμα.
  • Τοποθετούμε το μπολ πάνω σε κατσαρόλα με νερό που σιγοβράζει (μπεν μαρί), προσέχοντας να μην ακουμπά το νερό στον πάτο του μπολ.
  • Μαγειρεύουμε ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι η κρέμα να αρχίσει να πήζει και να καλύπτει την πίσω πλευρά ενός κουταλιού. Αυτό διαρκεί περίπου 8–12 λεπτά.
  • Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο λίγο-λίγο, ανακατεύοντας μέχρι να λιώσει και να ομογενοποιηθεί.
  • Μεταφέρουμε την κρέμα σε αποστειρωμένα βάζα, αφήνουμε να κρυώσει και στη συνέχεια τη διατηρούμε στο ψυγείο.

Στο ψυγείο διατηρείται περίπου 7–10 ημέρες, καλά κλεισμένη σε καθαρό βάζο.