Η συνταγή αυτή είναι ένα πολύ ιδιαίτερο γλυκό. Πρόκειται για το διάσημο ιταλικό κέικ ή αλλιώς torta caprese. Φουλ της σοκολάτας και με τα αλεσμένα αμύγδαλα (αντί αλευριού) να δίνουν έξτρα γεύση στο φινετσάτο γλυκό.


Υλικά για σοκολατένιο κέικ με αλεύρι αμυγδάλου


  • 225 γρ. κουβερτούρα με 70% κακάο, σπασμένη σε κομμάτια
  • 250 γρ. αμυγδαλόψιχα (με τη φλούδα)
  • 225 γρ. βούτυρο αγελαδινό, μαλακωμένο σε θερμοκρασία δωματίου + λίγο για τη φόρμα
  • 200 γρ. ζάχαρη λευκή, κρυσταλλική
  • 5 αυγά, χωριστά οι κρόκοι από τα ασπράδια
  • 3 κουτ. σούπας (45 ml) λικέρ πορτοκάλι (π.χ. Grand Marnier) ή λικέρ καφέ
  • ελάχιστο αλάτι
  • κακάο σε σκόνη, για το πασπάλισμα


Συνταγή για σοκολατένιο κέικ με αλεύρι αμυγδάλου


  • Ξεκινάμε προθερμαίνοντας τον φούρνο στους 160°C.
  • Βουτυρώνουμε μια φόρμα με αποσπώμενη βάση διαμέτρου 20-22 εκ. και στρώνουμε τον πάτο με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος.
  • Λιώνουμε την κουβερτούρα σε μπεν μαρί, δηλαδή την ανακατεύουμε μέσα σε ένα ανοξείδωτο μπολ στερεωμένο στα χείλη μιας κατσαρόλας στην οποία σιγοβράζει λίγο νερό, φροντίζοντας ο πυθμένας του να μην ακουμπά στο νερό.
  • Αποσύρουμε από τη φωτιά και την αφήνουμε να κρυώσει ελαφρά.
  • Αλέθουμε τα αμύγδαλα στον πολυκόφτη μέχρι να γίνουν ψιχουλιαστά, περίπου όπως το χοντρό καλαμποκάλευρο (μπομπότα).
  • Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε με το φτερό το βούτυρο με τη μισή ποσότητα ζάχαρης μέχρι να φτιάξουμε ένα μείγμα αφράτο και ανοιχτόχρωμο.
  • Προσθέτουμε τους κρόκους αυγών έναν έναν, χτυπώντας καλά, αλλά σε χαμηλή ταχύτητα, μετά από κάθε προσθήκη.
  • Αν χρειάζεται, κάθε τόσο σπρώχνουμε προς τα κάτω με μια ελαστική σπάτουλα το μείγμα που έχει κολλήσει στα τοιχώματα του κάδου. Σταματάμε το μίξερ.
  • Ρίχνουμε στη χλιαρή κουβερτούρα το λικέρ, τα αλεσμένα αμύγδαλα και ελάχιστο αλάτι μέχρι να αναμειχθούν.
  • Αδειάζουμε το μείγμα στον κάδο του μίξερ και ανακατεύουμε με την ελαστική σπάτουλα μέχρι όλα τα υλικά να αναμειχθούν καλά.
  • Σε ένα μπολ χτυπάμε με το μίξερ πάγκου τα ασπράδια σε μαρέγκα με απαλές κορυφές.
  • Προσθέτουμε την υπόλοιπη ζάχαρη και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι η μαρέγκα να σφίξει.
  • Ρίχνουμε το 1/3 της μαρέγκας στο υπόλοιπο μείγμα και ανακατεύουμε απαλά με τη σπάτουλα μέχρι να ενσωματωθεί.
  • Προσθέτουμε και την υπόλοιπη μαρέγκα και την ενσωματώνουμε με τον ίδιο τρόπο.
  • Αδειάζουμε το μείγμα στο ταψάκι και ψήνουμε για 50-55 λεπτά.
  • Ελέγχουμε αν είναι έτοιμο βυθίζοντας στο κέντρο ένα μαχαίρι: θα πρέπει να βγει με λίγα νωπά ψίχουλα κολλημένα πάνω του.
  • Βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο και αφήνουμε το κέικ να κρυώσει εκεί.
  • Αφαιρούμε προσεκτικά τα τοιχώματα (αν χρειαστεί, περνάμε ένα μαχαίρι ανάμεσα στα τοιχώματα και στο κέικ για να ξεκολλήσει) και πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με κοσκινισμένο κακάο.