Η «κουρού» ζύμη είναι από τις πιο διαδεδομένες ζύμες της ελληνικής κουζίνας για αλμυρές πίτες και ατομικά πιτάκια, επειδή συνδυάζει πλούσιο λίπος (βούτυρο/μαργαρίνη) με γαλακτοκομικό (εδώ, γιαούρτι) ώστε να γίνεται τρυφερή χωρίς να απαιτείται πολύ ζύμωμα. Χρησιμοποιείται σε πολλές παραλλαγές, ανάλογα με τη γέμιση και το πάχος του φύλλου.


Υλικά για ζύμη κουρού με γιαούρτι 


  • Αλεύρι που φουσκώνει μόνο του 500 γρ.
  • Βούτυρο ή μαργαρίνη, μαλακή (θερμοκρασία δωματίου) 250 γρ.
  • Γιαούρτι πλήρες 200 γρ. (1 κεσές)
  • Αυγό, χτυπημένο 1 τεμ.
  • Αλάτι 1 κ.γ.
  • Κεφαλοτύρι, τριμμένο 3 κ.σ.
  • Προαιρετικά
  • Πιπέρι λίγο
  • Σουσάμι ή μαυροσούσαμο λίγο
  • Διάλυμα αυγού (για άλειμμα) όσο χρειαστεί


Συνταγή για ζύμη κουρού με γιαούρτι 


  • Βάλτε το αλεύρι σε μπολ, κάντε μια λακκούβα και προσθέστε το μαλακό βούτυρο (ή μαργαρίνη), το γιαούρτι, το χτυπημένο αυγό, το αλάτι και το κεφαλοτύρι.
  • Με πιρούνι ανακατέψτε στο κέντρο, παίρνοντας λίγο-λίγο αλεύρι από τα τοιχώματα προς τα υγρά.
  • Όταν τα υλικά ενωθούν και «καθαρίσουν» τα τοιχώματα του μπολ, βγάλτε τη ζύμη στον πάγκο.
  • Ελέγξτε την υφή: η ζύμη δεν πρέπει να κολλάει στα χέρια και πρέπει να είναι εύπλαστη και απαλή.
  • Χωρίστε τη ζύμη σε δύο ίσα μέρη.
  • Πλάστε δύο μπάλες, πατήστε τες ελαφρά να πλατύνουν και τυλίξτε τες σε μεμβράνη ή αντικολλητικό χαρτί.
  • Βάλτε τη ζύμη στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά, ώστε να παγώσει το βούτυρο και να ξεκουραστεί.
  • Ανοίξτε σε αλευρωμένη επιφάνεια δύο φύλλα με χοντρό πλάστη και γεμίστε με γέμιση της επιλογής σας.
  • Χρησιμοποιήστε τη ζύμη είτε για ατομικά τυροπιτάκια είτε για μεγάλη πίτα, με ένα φύλλο κάτω και ένα πάνω.
  • Για πίτα, ανοίξτε κάθε φύλλο σε μέτριο πάχος (όχι υπερβολικά λεπτό ή χοντρό), ώστε να ψηθεί ομοιόμορφα.
  • Στη μεγάλη πίτα, χαράξτε την επιφάνεια σε μερικά σημεία πριν το ψήσιμο.
  • Για τυροπιτάκια ή ατομικές πίτες, ανοίξτε το φύλλο λίγο πιο παχύ, ανάλογα με την προτίμησή σας.
  • Για να γυαλίσει, αλείψτε πριν το ψήσιμο με διάλυμα αυγού, με γάλα ή με μείγμα και από τα δύο.
  • Προαιρετικά πασπαλίστε με σουσάμι/μαυροσούσαμο και λίγο πιπέρι.