Στην Ελλάδα, τα γιουβαρλάκια έχουν καθιερωθεί ως κλασικό οικογενειακό φαγητό. Τα γιουβαρλάκια είναι ένα από τα πιο αγαπημένα ελληνικά «μαμαδίστικα» φαγητά: αφράτα μπαλάκια κιμά με ρύζι που σιγοβράζουν σε βελούδινη σάλτσα και στο τέλος δένονται με αυγολέμονο. Είναι ιδανικά για τις πιο δροσερές μέρες, αλλά και κάθε φορά που θέλεις ένα πιάτο ζεστό, χορταστικό και παρηγορητικό.

Υλικά για γιουβαρλάκια αυγολέμονο

  • Κιμάς μοσχαρίσιος 500 g
  • Αυγό 1 τεμ.
  • Κρεμμύδι ξερό (μεσαίο), τριμμένο 1 τεμ.
  • Καρότο, τριμμένο 1 τεμ.
  • Ελαιόλαδο 60 ml (1/4 φλ.)
  • Ρύζι 1/4 φλ.
  • Άνηθος, ψιλοκομμένος 2 κ.σ.
  • Μαϊντανός, ψιλοκομμένος 2 κ.σ.
  • Αλάτι κατά προτίμηση
  • Πιπέρι φρεσκοτριμμένο κατά προτίμηση
  • Για τη σάλτσα
  • Βούτυρο 3 κ.σ.
  • Αλεύρι για όλες τις χρήσεις 3 κ.σ.
  • Ζωμός (ζεστός) 1,5 λίτρο
  • Αυγά 2 τεμ.
  • Λεμόνια (χυμός) 2 τεμ.


Συνταγή για γιουβαρλάκια αυγολέμονο

  • Σε μεγάλο μπολ βάζω τον κιμά, το αυγό, το τριμμένο κρεμμύδι, το τριμμένο καρότο, το ελαιόλαδο, το ρύζι, τον άνηθο, τον μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι, και ζυμώνω καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
  • Σκεπάζω το μπολ και το βάζω στο ψυγείο για 30 λεπτά, ώστε το ρύζι να απορροφήσει υγρασία και το μείγμα να «δέσει» καλύτερα.
  • Σε κατσαρόλα λιώνω το βούτυρο σε μέτρια φωτιά, προσθέτω το αλεύρι και ανακατεύω συνεχώς με σύρμα για 2–3 λεπτά, μέχρι να «ψηθεί» ελαφρά χωρίς να σκουρύνει.
  • Κατεβάζω την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτω σταδιακά τον ζεστό ζωμό, ανακατεύοντας συνεχώς με σύρμα για να μη σβολιάσει.
  • Ξαναβάζω την κατσαρόλα στη φωτιά και αφήνω τη σάλτσα να πάρει μία βράση σε μέτρια ένταση, ανακατεύοντας μέχρι να σταθεροποιηθεί η υφή της.
  • Πλάθω μικρά γιουβαρλάκια και τα ρίχνω προσεκτικά στη σάλτσα. Χαμηλώνω τη φωτιά και τα σιγοβράζω για 20 λεπτά, χωρίς δυνατό κοχλασμό.
  • Δοκιμάζω και διορθώνω με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Αν θέλω πιο αρωματική σάλτσα, μπορώ να προσθέσω δεμένα κοτσανάκια μαϊντανού/άνηθου και να τα αφαιρέσω στο τέλος.
  • Σε μπολ χτυπάω τα 2 αυγά με τον χυμό από τα λεμόνια.
  • Παίρνω λίγη ζεστή σάλτσα από την κατσαρόλα και την προσθέτω σιγά-σιγά στο μπολ, χτυπώντας, για να ανέβει η θερμοκρασία του μείγματος (να μην «κόψει»).
  • Αποσύρω την κατσαρόλα από τη φωτιά (να κοπεί ο βρασμός) και περιχύνω με το αυγολέμονο, κουνώντας απαλά την κατσαρόλα για να πάει παντού.