Η μπατζίνα με σπανάκι είναι μια εύκολη παραδοσιακή πίτα χωρίς φύλλο, ιδανική για όλο τον χρόνο. Με τραγανή υφή, αρωματικά χόρτα και καλή φέτα, αποτελεί μια συνταγή που πετυχαίνει πάντα.

Υλικά για σπανακόπιτα χωρίς φύλλο

Για τη ζύμη

  • 2 φλ. αλεύρι χωριάτικο
  • 1 φλ. καλαμποκάλευρο
  • 1 φλ. σιμιγδάλι ψιλό
  • 1 κ.γ. αλάτι
  • 1/2 φλ. ελαιόλαδο
  • 1 κεσεδάκι γιαούρτι
  • 2½ φλ. νερό, (περίπου)


Για τη γέμιση

  • 500 gr σπανάκι
  • 4-5 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
  • 1 πράσο ψιλοκομμένο
  • 1/2 ματσ. άνηθο ψιλοκομμένο
  • 1/2 ματσ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
  • 1/2 ματσ. δυόσμο ψιλοκομμένο
  • 250 gr φέτα σκληρή θρυμματισμένη
  • 2 αυγά χτυπημένα
  • πιπέρι
  • αλάτι
  • 1/2 φλ. ελαιόλαδο
  • 2 κ.σ. τραχανάς ή σιμιγδάλι
  • Λίγο ελαιόλαδο για το ράντισμα της πίτας

Συνταγή για σπανακόπιτα χωρίς φύλλο


  • Πλένουμε, στραγγίζουμε και ψιλοκόβουμε το σπανάκι.
  • Το αλατίζουμε και το αφήνουμε για 5–10 λεπτά να ιδρώσει. Στη συνέχεια το στύβουμε πολύ καλά και το μεταφέρουμε σε μπολ.
  • Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, τη φέτα, τα κρεμμύδια, το πράσο, τα μυρωδικά, τα αυγά, τον τραχανά και το πιπέρι και ανακατεύουμε καλά.
  • Σε ξεχωριστό μπολ βάζουμε τα αλεύρια, το σιμιγδάλι, το γιαούρτι, το λάδι, λίγο αλάτι και 2 φλιτζάνια νερό. Ανακατεύουμε μέχρι να δημιουργηθεί ένας πηχτός χυλός.
  • Λαδώνουμε καλά ένα μεγάλο, ρηχό ταψί και απλώνουμε με κουτάλι τα 2/3 της ζύμης.
  • Απλώνουμε από πάνω τη γέμιση και την πιέζουμε απαλά με τα δάχτυλα για να απλωθεί ομοιόμορφα.
  • Στη ζύμη που έχει απομείνει προσθέτουμε 1/2 φλιτζάνι νερό και ανακατεύουμε ώστε να αραιώσει. Περιχύνουμε την πίτα ομοιόμορφα.
  • Ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για περίπου 1 ώρα, μέχρι να ροδίσει καλά.
  • Είναι πολύ σημαντικό η μπατζίνα με σπανάκι να είναι λεπτή σε πάχος, ώστε να ξεροψηθεί σωστά και να αποκτήσει τραγανή υφή.