Υπάρχει ένα μυστικό που θα κάνει τον πουρέ πατάτας πεντανόστιμο. Η προσθήκη ενός και μόνο υλικού μπορεί να μεταμορφώσει πλήρως έναν κλασικό πουρέ πατάτας, χαρίζοντάς του πιο πλούσια γεύση και βελούδινη υφή.


Η παρμεζάνα απογειώνει τον πουρέ πατάτας


Η παρμεζάνα, όταν ενσωματώνεται στον ζεστό πουρέ λίγο πριν το σερβίρισμα, λιώνει απαλά και ενισχύει το συνολικό αποτέλεσμα, προσθέτοντας βάθος και ένταση χωρίς να απαιτείται μεγάλη ποσότητα. Πρόκειται για μια απλή, οικονομική κίνηση που αναβαθμίζει ένα καθημερινό συνοδευτικό και το μετατρέπει σε πρωταγωνιστή του τραπεζιού.

Η γευστική αυτή ενίσχυση δεν είναι τυχαία. Η παρμεζάνα είναι πλούσια σε γλουταμινικά, τα οποία συνδέονται με την αίσθηση του «umami», της πέμπτης βασικής γεύσης που προσδίδει νοστιμιά και διάρκεια στο στόμα. Σύμφωνα με δημοσίευση στο American Journal of Clinical Nutrition, τα γλουταμινικά παίζουν καθοριστικό ρόλο στην ενίσχυση της γευστικής αντίληψης και στη δημιουργία πιο «γεμάτης» γεύσης στα τρόφιμα. Έτσι εξηγείται γιατί μια μικρή ποσότητα ώριμου σκληρού τυριού μπορεί να κάνει τόσο αισθητή διαφορά σε ένα πιάτο όπως ο πουρές πατάτας.