Αυτή η λαχταριστή συνταγή είναι κάτι ανάμεσα σε γιουβέτσι και κριθαρότο, ένα φαγητό που λιώνει στο στόμα. Ο χαρακτηρισμός «γιουβέτσι», προκύπτει από την έντονη παρουσία ντομάτας και το μυστικό της επιτυχίας για το σωστό χύλωμα είναι το τρόπος ψησίματος: 15 λεπτά σε υψηλή θερμοκρασία και άλλα 15 λεπτά, ξεκούραση στον σβηστό, αλλά ζεστό φούρνο, χωρίς να ανοιγοκλείνει η πόρτα.


Υλικά για κριθαρότο με μανιτάρια 



  • 500 γρ. φρέσκα ανάμεικτα μανιτάρια (άσπρα – καφέ – portobello – πλευρώτους)
  • 20-30 γρ. αποξηραμένα μανιτάρια porcini με 1 φλ. βραστό νερό
  • 1/4 φλ. ελαιόλαδο
  • 1 κρεμμύδι σε πολύ μικρά καρέ
  • 1 καρότο ψιλοτριμμένο
  • 2 σκελ. σκόρδο πολτοποιημένες
  • 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
  • 1 φλ. ντομάτα «στον τρίφτη»
  • 1/3 φλ. λευκό ξηρό κρασί
  • φυλλαράκια από φρέσκο θυμάρι
  • 500 γρ. κριθαράκι χονδρό
  • 1 λτ. ζωμό λαχανικών ψυγείου
  • αλάτι – πιπέρι
  • τριμμένη παρμεζάνα για το σερβίρισμα


Συνταγή για κριθαρότο με μανιτάρια


  • Προθερμαίνουμε τον φούρνο, στους 200°C, στις αντιστάσεις.
  • Μουλιάζουμε τα αποξηραμένα μανιτάρια με το βραστό νερό, για 10 λεπτά.
  • Καθαρίζουμε τα μανιτάρια, με βρεγμένη πετσέτα και τα κόβουμε σε χοντρές φέτες, αφήνοντας ολόκληρα, όσα είναι μικρά.
  • Ζεσταίνουμε σε ένα βαθύ τηγάνι 3 κουταλιές ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κριθαράκι για 1-2 λεπτά.
  • Το αδειάζουμε σε πυρέξ ή πυρίμαχο σκεύος.
  • Στο ίδιο τηγάνι, ζεσταίνουμε 2 κουταλιές ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα μανιτάρια με το πολτοποιημένο σκόρδο, για 2 λεπτά, γυρνώντας τα μία φορά και χωρίς να ανακατεύουμε.
  • Τα ρίχνουμε μέσα στο ταψί πάνω από το κριθαράκι.
  • Στο ίδιο τηγάνι, πάλι, ρίχνουμε λίγο ακόμη ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι με το καρότο για 4-5 λεπτά.
  • Ανακατεύουμε τον πελτέ, τρίβοντας με ξύλινη κουτάλα, να βγάλει τα αρώματά του.
  • Σβήνουμε με το κρασί, και ρίχνουμε και λίγα φυλλαράκια φρέσκο θυμάρι.
  • Προσθέτουμε την ντομάτα στον τρίφτη και βράζουμε για 5 λεπτά.
  • Πιέζουμε με το χέρι τα αποξηραμένα μανιτάρια, να φύγει το πολύ υγρό και τα ρίχνουμε στο ταψί.
  • Ρίχνουμε το υγρό όπου μούλιασαν, στο τηγάνι με την ντομάτα, μαζί με τον ζωμό λαχανικών και αλατοπίπερο.
  • Αφήνουμε να πάρει βράση και ρίχνουμε όλη τη σάλτσα μέσα στο ταψί, κάνοντας ένα απαλό ανακάτεμα.
  • Ψήνουμε στην κάτω σχάρα, για 15 λεπτά, ύστερα σβήνουμε τον φούρνο και αφήνουμε το φαγητό μέσα, για ένα τέταρτο ακόμη.
  • Σερβίρουμε αμέσως, όσο είναι ζεστό και ζουμερό, με τριμμένη παρμεζάνα.