Μπορούμε να έχουμε τη φρεσκάδα του λεμονιού σε κάθε κομμάτι από αυτό το εύκολο κέικ. Η δυνατή έκρηξη αρωμάτων, είναι αντιστρόφως ανάλογη με την απλότητά του. Ιδανικό για να συνοδεύσουμε τον καφέ μας, με γλάσο ή χωρίς.


Υλικά για κέικ λεμονιού


  • μαγειρικό σπρέι για το ταψί
  • 200 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
  • ξύσμα από 2 λεμόνια
  • χυμός από 2 λεμόνια (περίπου 60 γρ. συνολικά) — θα χρησιμοποιήσουμε 45γρ. για το κέικ και το υπόλοιπο για το γλάσο
  • 245 γρ. γιαούρτι πλήρες ή χαμηλών λιπαρών
  • 2 μεγάλα αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου
  • 120 γρ. έλαιο της αρεσκείας μας (ελαιόλαδο ή σπορέλαιο)
  • 210 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
  • ½ κ.γ. αλάτι
  • ¼ κ.γ. μαγειρική σόδα
  • 113 γρ. ζάχαρη άχνη κοσκινισμένη (για το γλάσο, προαιρετικά) + επιπλέον αν χρειαστεί

Συνταγή για κέικ λεμονιού

  • Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 175°C.
  • Ψεκάζουμε ή λαδώνουμε ένα ταψί 20×20 εκατοστών και το στρώνουμε με λαδόκολλα, αφήνοντας λίγο περίσσευμα στις άκρες.
  • Σε μεγάλη λεκάνη βάζουμε τη ζάχαρη και το ξύσμα λεμονιού.
  • Τρίβουμε με τα δάχτυλά μας το ξύσμα μέσα στη ζάχαρη περίπου 1 λεπτό, μέχρι να αρωματιστεί έντονα.
  • Στη ζάχαρη προσθέτουμε το γιαούρτι, τα αυγά, το λάδι και 3 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού.
  • Χτυπάμε με σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
  • Προσθέτουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι και τη σόδα και ανακατεύουμε με λαστιχένια σπάτουλα, μέχρι να μην υπάρχουν ραβδώσεις αλευριού.
  • Αδειάζουμε το μείγμα στο προετοιμασμένο ταψί και ισιώνουμε την επιφάνεια.
  • Ψήνουμε για περίπου 40 λεπτά, μέχρι η κορυφή να φουσκώσει και ένα μαχαίρι να βγαίνει καθαρό.
  • Αφήνουμε το κέικ να κρυώσει στο ταψί, τουλάχιστον, για 30 λεπτά.
  • Ετοιμάζουμε το γλάσο, αν βάλουμε: σε καθαρό μπολ βάζουμε την άχνη 113 g και προσθέτουμε 1 1/2 κουταλιά της σούπας από τον υπόλοιπο χυμό λεμονιού.
  • Ανακατεύουμε μέχρι να γίνει λείο, με πυκνόρευστη υφή.
  • Αν θέλουμε πιο λεπτό γλάσο προσθέτουμε λίγο χυμό, αν θέλουμε πιο πηχτό προσθέτουμε άχνη.
  • Όταν το κέικ είναι εντελώς κρύο, το βγάζουμε σε πιατέλα και ρίχνουμε το γλάσο, αφήνοντας να κυλήσει φυσικά στα πλάγια. Κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.