Το Blackout Cake είναι ένα βαθιά σοκολατένιο κέικ με υγρή ψίχα, διπλό παντεσπάνι και πλούσια γέμιση/επικάλυψη σοκολάτας. Πρόκειται για κλασικό αμερικανικό γλυκό σε διάφορες παραλλαγές, με κοινό χαρακτηριστικό τις πολλαπλές στρώσεις και τη γενναιόδωρη σοκολατένια κρέμα. Στη σύγχρονη εκδοχή του, η γέμιση γίνεται συχνά με γκανάς από κουβερτούρα και κρέμα γάλακτος, για σταθερό αποτέλεσμα και έντονη γεύση.

Υλικά για Blackout Cake


Για το παντεσπάνι
  • Ηλιέλαιο 125 g
  • Γάλα 150 g
  • Αβγά 2
  • Κρόκος αβγού 1
  • Ζάχαρη 300 g
  • Γιαούρτι 125 g
  • Καφές χλιαρός (ρόφημα) 250 g
  • Εκχύλισμα βανίλιας 1 κ.γ.
  • Αλεύρι που φουσκώνει μόνο του 250 g
  • Κακάο 100 g
  • Μαγειρική σόδα 1½ κ.γ.
  • Αλάτι 1/2 κ.γ.
  • Κουβερτούρα τριμμένη (για γαρνίρισμα) 70 g


Για τη γέμιση
  • Κουβερτούρα 60% 350 g
  • Κρέμα γάλακτος 35% 250 ml

Συνταγή για Blackout Cake


  • Ετοιμάζουμε τη σοκολάτα για τη γέμιση
  • Ψιλοκόβουμε την κουβερτούρα (350 g) και τη βάζουμε σε μπολ.
  • Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος (250 ml) μέχρι να φτάσει σε σημείο βρασμού, αποσύρουμε και τη ρίχνουμε πάνω από την κουβερτούρα. Σκεπάζουμε το μπολ για 1–2 λεπτά.
  • Ανακατεύουμε απαλά με σπάτουλα ξεκινώντας από το κέντρο, μέχρι να λιώσει τελείως η σοκολάτα και να γίνει λείο, ενιαίο μείγμα.
  • Αν μείνουν μικρά κομματάκια σοκολάτας, ζεστάνετε ελάχιστα το μπολ σε μπεν μαρί για λίγα δευτερόλεπτα και συνεχίστε το απαλό ανακάτεμα—όχι έντονο χτύπημα, για να μη «σπάσει» η υφή.
  • Αφήνουμε τη γκανάς σε δροσερό σημείο για περίπου 2 ώρες, μέχρι να πήξει.
  • Όταν σταθεροποιηθεί πλήρως, την αφρατεύουμε ανακατεύοντας απαλά με σύρμα. Την αφήνουμε να σταθεροποιηθεί μέχρι να ετοιμάσουμε το παντεσπάνι.
  • Βουτυρώνουμε δύο ταψάκια 20 εκ., στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί και προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160°C στον αέρα. Κοσκινίζουμε μαζί το αλεύρι, το κακάο και τη σόδα.
  • Το κοσκίνισμα «σπάει» τους σβόλους κακάο και βοηθά το παντεσπάνι να φουσκώσει ομοιόμορφα, χωρίς βαριές ζώνες.
  • Σε μπολ βάζουμε ηλιέλαιο, γάλα, τα 2 αβγά και τον κρόκο, ζάχαρη, γιαούρτι, χλιαρό καφέ, βανίλια και αλάτι. Ανακατεύουμε έντονα με σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθούν και να λιώσει η ζάχαρη.
  • Ρίχνουμε τα μισά από τα κοσκινισμένα στεγνά υλικά και ανακατεύουμε να ενσωματωθούν.
  • Προσθέτουμε τα υπόλοιπα στεγνά και αναδιπλώνουμε απαλά με σπάτουλα μέχρι να μην υπάρχουν «νησίδες» αλευριού.
  • Μην παραανακατέψετε στο τέλος—σταματήστε μόλις ενσωματωθεί το αλεύρι, για να μείνει το κέικ αφράτο και ζουμερό.
  • Μοιράζουμε το αραιό μείγμα στα δύο ταψάκια και ψήνουμε στη μεσαία σχάρα για περίπου 35 λεπτά, μέχρι να βγαίνει στεγνή η λάμα του μαχαιριού. Αφήνουμε να κρυώσουν και μετά ξεφορμάρουμε.
  • Βάζουμε σε δίσκο σερβιρίσματος ελάχιστη γέμιση, για να «κολλήσει» το πρώτο παντεσπάνι.
  • Ακουμπάμε το πρώτο παντεσπάνι ανάποδα (με το χαρτί προς τα πάνω) και αφαιρούμε προσεκτικά το αντικολλητικό χαρτί.
  • Αν το χαρτί αντιστέκεται, περάστε πολύ απαλά την επιφάνεια με λίγο χλιαρό αέρα από πιστολάκι ή με μια ζεστή πετσέτα από πάνω για λίγα δευτερόλεπτα—φεύγει καθαρότερα.
  • Απλώνουμε ομοιόμορφα στην επιφάνεια το 1/3 της γέμισης.
  • Τοποθετούμε από πάνω το δεύτερο παντεσπάνι, επίσης ανάποδα.
  • Αφαιρούμε προσεκτικά το αντικολλητικό χαρτί από το δεύτερο παντεσπάνι.
  • Για πιο καθαρό στήσιμο, βάλτε το κέικ 15 λεπτά στο ψυγείο πριν την τελική επικάλυψη, ώστε να «κρατήσει» η ενδιάμεση στρώση γκανάς.
  • Επικαλύπτουμε όλη την επιφάνεια και τα πλαϊνά με την υπόλοιπη γέμιση, λειαίνοντας με σπάτουλα.
  • Γαρνίρουμε περιμετρικά με την τριμμένη κουβερτούρα (70 g) και βάζουμε το Blackout Cake στο ψυγείο μέχρι το σερβίρισμα.