Ο πιο ασφαλής τρόπος για να αποψύξετε σωστά τις κατεψυγμένες γαρίδες είναι η αργή απόψυξη μέσα στο ψυγείο. Βάζουμε τις γαρίδες σε ένα μπολ ή δοχείο ώστε να συγκρατηθούν τα υγρά που θα βγάλουν και όχι σε σουρωτήρι που θα στραγγίζουν. Τις αφήνουμε στο ψυγείο για 12 έως 24 ώρες και μόλις αποψυχθούν, καλό είναι να μαγειρευτούν μέσα στην επόμενη ημέρα.

Αν χρειάζεται να τις χρησιμοποιήσουμε πιο γρήγορα, μπορούμε να εφαρμόσουμε τη μέθοδο της γρήγορης απόψυξης. Τοποθετούμε τις γαρίδες σε μπολ με κρύο νερό και τις αφήνουμε για περίπου 15-20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Είναι σημαντικό το νερό να είναι κρύο και όχι ζεστό, γιατί η υψηλή θερμοκρασία μπορεί να αλλοιώσει την υφή τους. Σε κάθε περίπτωση, μετά την απόψυξη τις στραγγίζουμε και τις σκουπίζουμε καλά με χαρτί κουζίνας, πριν τις μαγειρέψουμε.


Γαρίδες: Το λάθος που κάνουμε όταν τις ξεπαγώνουμε 


Πολλοί βγάζουν τις κατεψυγμένες γαρίδες από την κατάψυξη και τις αφήνουν σε θερμοκρασία δωματίου, πάνω στον πάγκο της κουζίνας, μέχρι να ξεπαγώσουν. Είναι ένας εύκολος τρόπος, αλλά δεν είναι ο σωστός. Σε θερμοκρασία δωματίου, το εξωτερικό της γαρίδας ζεσταίνεται πολύ πιο γρήγορα από το εσωτερικό. Αυτό, σημαίνει ότι η επιφάνειά της μπορεί να βρεθεί για αρκετή ώρα σε θερμοκρασίες όπου αναπτύσσονται μικροοργανισμοί, ενώ το εσωτερικό παραμένει ακόμη παγωμένο. Γι’ αυτό τον λόγο, οι οδηγίες ασφάλειας τροφίμων προτείνουν δύο τρόπους:

Αργή απόψυξη στο ψυγείο
Η πιο ασφαλής μέθοδος είναι να μεταφέρουμε τις γαρίδες από την κατάψυξη στο ψυγείο και να τις αφήσουμε εκεί για αρκετές ώρες ή όλη τη νύχτα.

Γρήγορη απόψυξη σε κρύο νερό
Αν θέλουμε να τις χρησιμοποιήσουμε άμεσα, μπορούμε να τις βάλουμε σε ένα μπολ με κρύο νερό για περίπου 15-20 λεπτά. Το νερό πρέπει να είναι κρύο και όχι ζεστό, γιατί η υψηλή θερμοκρασία αρχίζει να αλλοιώνει τη σάρκα τους. Μετά την απόψυξη τις στραγγίζουμε καλά και τις στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας. Έτσι, θα μαγειρευτούν καλύτερα και δεν θα βγάλουν περιττά υγρά στο τηγάνι.

Πώς μαγειρεύουμε σωστά τις κατεψυγμένες γαρίδες

Στο τηγάνι
Το σοτάρισμα είναι ένας από τους πιο γρήγορους τρόπους μαγειρέματος. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά με λίγο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο ή βούτυρο και προσθέτουμε τις γαρίδες σε μία στρώση. Μαγειρεύονται συνήθως 1-2 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να αλλάξουν χρώμα.

Σε σούπες ή σάλτσες
Όταν οι γαρίδες μπαίνουν σε σάλτσες ή θαλασσινές σούπες, προστίθενται στο τέλος του μαγειρέματος. Αρκεί λιγότερο από ένα λεπτό σε σιγανό βράσιμο για να μαγειρευτούν.

Με ποσάρισμα
Ένας πιο ήπιος τρόπος είναι το ποσάρισμα. Ζεσταίνουμε νερό ή ζωμό μέχρι να φτάσει κοντά στο σημείο βρασμού, αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τις γαρίδες. Τις αφήνουμε για λίγα λεπτά μέχρι να αποκτήσουν ροζ χρώμα και έπειτα τις μεταφέρουμε σε κρύο νερό για να σταματήσει το μαγείρεμα.

Ένα μικρό μυστικό για καλύτερη υφή στις κατεψυγμένες γαρίδες
Μερικοί επαγγελματίες μάγειρες, παστώνουν τις γαρίδες με λίγο αλάτι πριν το μαγείρεμα και τις αφήνουν για περίπου 15 λεπτά στο ψυγείο. Η τεχνική αυτή βοηθά τη σάρκα να παραμείνει πιο σφιχτή και ζουμερή.