Το γαλακτομπούρεκο είναι σίγουρα ένα από τα πιο αγαπημένα γλυκά της ελληνικής ζαχαροπλαστικής, γιατί συνδυάζει τραγανό φύλλο κρούστας, πλούσια κρέμα σιμιγδαλιού και αρωματικό σιρόπι. Η επιτυχία του, ωστόσο, δεν κρύβεται μόνο στα ποιοτικά υλικά, αλλά κυρίως στην τεχνική: από το σωστό δέσιμο της κρέμας μέχρι το ιδανικό σιρόπιασμα που διατηρεί το φύλλο τραγανό.

Υλικά για γαλακτομπούρεκο


Για το γαλακτομπούρεκο

  • 1 συσκευασία φύλλο κρούστας
  • 200 γρ. βούτυρο λιωμένο
Για την κρέμα

  • 2 λίτρα γάλα
  • 200 γρ. ζάχαρη
  • 4 αυγά
  • 2 κρόκοι αυγών
  • 200 γρ. σιμιγδάλι ψιλό
  • 2 βανίλιες
  • ξύσμα από 1 λεμόνι
  • 1 ξύλο κανέλας
  • 60 γρ. βούτυρο
Για το σιρόπι

  • 700 γρ. ζάχαρη
  • 500 ml νερό
  • 1 ξύλο κανέλας
  • 2 λεμονόκουπες στυμμένες

Συνταγή για γαλακτομπούρεκο

  • Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τη ζάχαρη, το νερό, την κανέλα και τις λεμονόκουπες.
  • Ανακατεύουμε μέχρι να πάρει βράση και από εκεί και πέρα δεν ξαναανακατεύουμε. Αφήνουμε να σιγοβράσει για περίπου 5 λεπτά. Αφαιρούμε το λεμόνι και αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει καλά.
  • Κρατάμε ένα φλιτζάνι από το γάλα και τη μισή ποσότητα ζάχαρης.
  • Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε το υπόλοιπο γάλα μαζί με την υπόλοιπη ζάχαρη, το ξύλο κανέλας και το ξύσμα λεμονιού.
  • Σε μπολ χτυπάμε τα αυγά και τους κρόκους με μίξερ μέχρι να αφρατέψουν.
  • Προσθέτουμε τις βανίλιες και τη ζάχαρη που κρατήσαμε και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να λιώσει. Ρίχνουμε το σιμιγδάλι και το φλιτζάνι γάλα.
  • Παίρνουμε λίγο από το ζεστό γάλα της κατσαρόλας και το προσθέτουμε στο μπολ ανακατεύοντας, για να ζεσταθούν σταδιακά τα αυγά. Έπειτα ρίχνουμε όλο το μείγμα πίσω στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να δέσει η κρέμα.
  • Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει.
  • Αφαιρούμε την κανέλα και αφήνουμε την κρέμα να κρυώσει, καλύπτοντας την επιφάνεια με μεμβράνη.
  • Λιώνουμε τα 200 γρ. βούτυρο και το αφήνουμε να κρυώσει ελαφρά. Βουτυρώνουμε ένα ταψί περίπου 36–38 εκ.
  • Στρώνουμε 7 φύλλα κρούστας, βουτυρώνοντάς τα ένα-ένα και αφήνοντας τις άκρες να εξέχουν από το ταψί.
  • Απλώνουμε την κρέμα και διπλώνουμε πάνω της τα φύλλα που περισσεύουν.
  • Σκεπάζουμε με τα υπόλοιπα φύλλα, βουτυρώνοντάς τα επίσης ένα-ένα.
  • Γυρίζουμε τις άκρες προς τα μέσα, χαράζουμε ελαφρά την επιφάνεια σε κομμάτια και περιχύνουμε με το υπόλοιπο βούτυρο. Ραντίζουμε με λίγο νερό.
  • Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C στις αντιστάσεις για περίπου 1 ώρα, μέχρι να ροδίσει καλά.
  • Βγάζουμε το γαλακτομπούρεκο από τον φούρνο και το περιχύνουμε σταδιακά με το κρύο σιρόπι. Αφήνουμε το γλυκό να κρυώσει εντελώς πριν το κόψουμε και το σερβίρουμε.