Η συνταγή για ένα νηστίσιμο γιουβέτσι κατσαρόλας είναι εδώ και είναι συνταρακτική. Σε περιόδους που οι απαιτήσεις της καθημερινότητας είναι υψηλές, ένα ζεστό και θρεπτικό γεύμα μπορεί να γίνει το στήριγμά σου, προσφέροντας την απαραίτητη ενέργεια για να αντεπεξέλθεις σε κάθε πρόκληση.

Υλικά για νηστίσιμο γιουβέτσι

  • 500 γρ. μανιτάρια Portobello
  • 300 γρ. κριθαράκι
  • 2 κρεμμύδια
  • 1 σκελίδα σκόρδο
  • 5 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 125 ml κόκκινο κρασί
  • 400 γρ. ντομάτα κονκασέ
  • 750 γρ. ζωμό λαχανικών
  • 1 κ.γ. πελτέ ντομάτας
  • 1 κ.γ. αλάτι
  • ½ κ.γ. θυμάρι
  • 3-4 κόκκους μπαχάρι
  • 2 φύλλα δάφνης
  • Πιπέρι
  • Μαϊντανός για το σερβίρισμα

Συνταγή για νηστίσιμο γιουβέτσι

  • Σοτάρεις τα μανιτάρια με 3 κ.σ. ελαιόλαδο μέχρι να μαραθούν και τα βγάζεις στην άκρη.
  • Στο ίδιο σκεύος, σοτάρεις το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο με τις υπόλοιπες 2 κ.σ. ελαιόλαδο για 2 λεπτά.
  • Προσθέτεις τον πελτέ και σοτάρεις για 1 λεπτό ακόμα.
  • Σβήνεις με το κρασί και το αφήνεις να εξατμιστεί.
  • Προσθέτεις τις ντομάτες, τα μπαχαρικά και τον ζωμό λαχανικών.
  • Ανακατεύεις, βάζεις πίσω τα μανιτάρια και βράζεις για 10 λεπτά.
  • Ρίχνεις το κριθαράκι και ανακατεύεις συνεχώς για 12 λεπτά. Αν χρειαστεί, προσθέτεις λίγο ζεστό νερό.
  • Αποσύρεις την κατσαρόλα από τη φωτιά και την αφήνεις να "ξεκουραστεί" για 4 λεπτά πριν σερβίρεις.
  • Σερβίρεις με λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό