Η καπνιστή ρέγκα ήταν μεζές που πωλούνταν στα μπακάλικα της Σύρου, όπως και σε όλη την Ελλάδα βέβαια. Την καψάλιζαν στη φλόγα και τη σέρβιραν με λαδολέμονο ως κρασομεζέ ή συνοδευτικό σε οσπριάδες, κυρίως φασολάδα. Παλιότερα οι Συριανοί τεμάχιζαν τα φιλέτα της και τα έτρωγαν πάνω σε φέτες ψωμιού, την έκαναν όμως και ρεγκοκεφτέδες από τα καθαρά φιλέτα, αλεσμένα και διατηρημένα σε λαδολέμονο. Την πάστα αυτή την άλειφαν και σε φρυγανισμένο ψωμί με βούτυρο.

Υλικά για ρέγκα καπνιστή με κρεμμύδι και μάραθο 


  • 1 συσκευασία (130-150 γρ.) φιλέτα καπνιστής ρέγκας
  • 50 ml ελαιόλαδο
  • χυμός από 2 λεμόνια
  • 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, λεπτοκομμένο
  • 4-5 κλωνάρια μάραθος, ψιλοκομμένος
  • ελάχιστη καυτερή πάπρικα

Συνταγή για ρέγκα καπνιστή με κρεμμύδι και μάραθο 


  • Για την ρέγκα καπνιστή με κρεμμύδι και μάραθο, ξεκινάμε ανάβοντας φλόγα σε γκαζάκι ή στην κουζίνα αερίου.
  • Καρφώνουμε τα φιλέτα ρέγκας σε μια πιρούνα (ή σε μεταλλικό σουβλί) και τα καίμε στη φλόγα για 1 λεπτό ή και λιγότερο, μέχρι να καψαλιστούν από όλες τις μεριές.
  • Τα κόβουμε σε φέτες και τα τακτοποιούμε σε πιατέλα.
  • Σε ένα μπολάκι ανακατεύουμε με πιρούνι το ελαιόλαδο με τον χυμό λεμονιού και περιχύνουμε τα φιλέτα.
  • Τακτοποιούμε γύρω τους το κρεμμύδι, σκορπίζουμε τον μάραθο και πασπαλίζουμε με την πάπρικα.