Αυτή η συνταγή για αφράτο και νηστίσιμο κέικ πορτοκαλιού με μέλι, κανέλα και καρύδια ετοιμάζεται εύκολα σε ένα μόνο μπολ και δημιουργεί ένα γλυκό σνακ, ιδανικό για τη νηστεία για όλη την οικογένεια με άρωμα και ζεστασιά. Ο φρέσκος χυμός πορτοκαλιού δίνει φρεσκάδα και ζωντάνια, μαζί με ξύσμα πορτοκαλιού για έντονο άρωμα και φυσικά λάδι και μέλι, που δημιουργούν τη βάση ενός αφράτου μείγματος. 


Υλικά για νηστίσιμο κέικ πορτοκαλιού

  • 300 ml βιολογικό ηλιέλαιο ή απαλό ελαιόλαδο
  • 300 γρ. μέλι
  • 300 ml φρέσκο χυμό πορτοκαλιού
  • ξύσμα από 1 πορτοκάλι
  • 1 κ.σ. μαγειρική σόδα
  • 250 ml νερό
  • 1 κ.γ. κανέλα
  • 100 γρ. καρύδια χοντροκομμένα
  • 100 γρ. σταφίδες
  • 800 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 1 κ.σ. αλεύρι για τις σταφίδες
  • 3–4 κ.σ. ζάχαρη άχνη για γαρνίρισμα (προαιρετικά)

Συνταγή για νηστίσιμο κέικ πορτοκαλιού 

  • Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 175°C στις αντιστάσεις.
  • Μουλιάζουμε τις σταφίδες σε καυτό νερό για 30 λεπτά ώστε να ενυδατωθούν καλά.
  • Σε μπολ ανακατεύουμε το λάδι με το μέλι.
  • Προσθέτουμε το ξύσμα πορτοκαλιού και συνεχίζουμε το ανακάτεμα.
  • Διαλύουμε τη μαγειρική σόδα στον χυμό πορτοκαλιού ανακατεύοντας να αφρίσει και τα προσθέτουμε στο μείγμα.
  • Ρίχνουμε το νερό και την κανέλα, συνεχίζοντας το ανακάτεμα.
  • Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το προσθέτουμε σιγά-σιγά στο μείγμα για το κέικ, ανακατεύοντας μέχρι να ομογενοποιηθεί.
  • Σουρώνουμε τις σταφίδες, τις ανακατεύουμε με 1 κ.σ. αλεύρι και τις ρίχνουμε στο μείγμα μαζί με τα καρύδια.
  • Αδειάζουμε το μείγμα σε στρογγυλό ταψί διαμέτρου 30 εκ., ισιώνοντας την επιφάνεια.
  • Ψήνουμε για περίπου 55 λεπτά, μέχρι να βγαίνει καθαρό το μαχαίρι από το κέντρο του κέικ.
  • Αφήνουμε το κέικ να κρυώσει καλά και γαρνίρουμε προαιρετικά με ζάχαρη άχνη.