Το σάμαλι είναι ένα από τα πιο αγαπημένα παραδοσιακά σιροπιαστά γλυκά και στη νηστίσιμη εκδοχή του γίνεται το ίδιο απολαυστικό. Η συγκεκριμένη συνταγή, χωρίς γιαούρτι, αναδεικνύει την αυθεντική πολίτικη γεύση και προσφέρει ένα αφράτο και αρωματικό αποτέλεσμα. Με απλά υλικά και σωστή εκτέλεση, το σάμαλι αποκτά την ιδανική υφή και απορροφά τέλεια το σιρόπι του. Τα μικρά μυστικά στην παρασκευή κάνουν τη διαφορά, χαρίζοντας ένα γλυκό που λιώνει στο στόμα. Ιδανικό για περιόδους νηστείας, αλλά και για κάθε στιγμή που θέλουμε κάτι γλυκό, σπιτικό και παραδοσιακό.

Υλικά για νηστίσιμο σάμαλι 

Για το σάμαλι

  • 2 φλ. σιμιγδάλι ψιλό
  • 1 φλ. σιμιγδάλι χοντρό
  • 1/2 φλ. ζάχαρη
  • 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ
  • 2 πρέζες σόδα μαγειρική
  • 1½ φλ. χυμό από πορτοκάλι
  • 1 φλ. καλαμποκέλαιο (ή βούτυρο καρύδας λιωμένο και κρύο)
  • 1/2 φλ. νερό (ή γάλα καρύδας)
  • 2 μέτρια λεμόνια (ξύσμα)
  • 3/4 κ.γ. κοφτό μαστίχα σκόνη
  • 1 βανίλια
  • 2 πρέζες αλάτι

Για το σιρόπι
  • 2½ φλ. νερό
  • 3 φλ. ζάχαρη
  • ½ λεμόνι (χυμό)
  • 1 φλούδα από λεμόνι

Συνταγή για νηστίσιμο σάμαλι

  • Ανακατεύουμε πρώτα το ψιλό και το χοντρό σιμιγδάλι.
  • Σε ένα μπολ, βάζουμε όλα τα υγρά υλικά για το γλυκό.
  • Βάζουμε μαζί χυμό, νερό, λάδι, προσθέτουμε τη ζάχαρη και ανακατεύουμε να λιώσει η ζάχαρη.
  • Βροχηδόν προσθέτουμε το σιμιγδάλι, ανακατεύοντας.
  • Ρίχνουμε το baking powder, τη σόδα, το αλάτι, το ξύσμα, τη βανίλια, τη μαστίχα κι ανακατεύουμε με ένα κουτάλι τα υλικά.
  • Ανακατεύουμε να βραχούν τα υλικά και να σπάσει κάθε κόμπος σιμιγδαλιού που δημιουργείται μόλις ενωθεί το σιμιγδάλι με τα υγρά.
  • Αδειάζουμε σε ένα μικρό λαδωμένο σκεύος 20×30.
  • Και το νηστίσιμο σάμαλι, όπως και το κανονικό παραδοσιακό πολίτικο σάμαλι δεν πρέπει να έχουν ύψος πάνω από 3 εκατοστά όταν μπουν στο ταψί.
  • Ισιώνουμε την επιφάνεια του σφιχτού χυλού με ένα κουτάλι.
  • Σκεπάζουμε το γλυκό κι αφήνουμε να σταθεί για 1 ώρα και να ποτίσει καλά το σιμιγδάλι.
  • Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στις αντιστάσεις, στους 170°C στην κάτω σχάρα για περίπου 50΄, μέχρι να ροδίσει καλά το σαμάλι.
  • Όταν θα σιροπιάσουμε το σάμαλι, πρέπει το γλυκό να είναι καυτό και το σιρόπι χλιαρό προς κρύο.
  • Αφήστε το γλυκό να σταθεί μια νύχτα να τραβήξει το σιρόπι.
  • Μην το κόψετε πριν στεγνώσει το σιρόπι και ποτίσει καλά, γιατί αφενός θα διαλύεται το κομμάτι του σάμαλι και αφετέρου θα λιμνάζει το σιρόπι στο ταψί.

Σιρόπι
  • Βάζουμε τη ζάχαρη, το νερό και τη φλούδα λεμονιού σε μία κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
  • Ανακατεύουμε να λιώσει η ζάχαρη, όμως από την ώρα που θα πάρει βράση δεν ανακατεύουμε ξανά το σιρόπι.
  • Βράζουμε το σιρόπι μετρώντας από την ώρα που θα πάρει βράση για 3-4΄, ρίχνουμε το χυμό λεμονιού και βράζουμε 1΄ επιπλέον.