Το εκλέρ ταψιού είναι ένα πολύ αγαπημένο γλυκό ψυγείου «σαν τούρτα», με στρώσεις από τετράγωνα κράκερ, αφράτη σαντιγί και κρέμα σοκολάτας, που ολοκληρώνεται με πλούσια σοκολατένια επικάλυψη. Είναι ιδανικό όταν θέλετε εντυπωσιακό αποτέλεσμα χωρίς ψήσιμο, για τραπέζια, γιορτές ή κυριακάτικο επιδόρπιο.

Υλικά για το εκλέρ ταψιού

  • Κράκερ τετράγωνα 4 συσκ.
  • Φυτική κρέμα γάλακτος ψυγείου (γλυκιά) ή κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά 500 γρ.


Για την κρέμα σοκολάτας
  • Κρόκοι αυγών 4
  • Ζάχαρη 125 γρ.
  • Γάλα 100 γρ.
  • Σοκολάτα 70% 150 γρ.
  • Αλάτι 2 πρέζες
  • Πραλίνα 150 γρ.
  • Κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά (πολύ κρύα) 300 γρ.
  • Για την επικάλυψη
  • Σοκολάτα 70% 300 γρ.
  • Κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά 350 γρ.
  • Μέλι 1 κ.σ.
  • Λικέρ κρέμα κακάο ή καφέ 30 γρ.



Συνταγή για εκλέρ ταψιού


  • Χτυπάμε σε μπολ τη φυτική κρέμα ψυγείου (χωρίς ζάχαρη, αφού είναι ήδη γλυκιά) μέχρι να γίνει σφιχτή σαντιγί.
  • Σκεπάζουμε και αφήνουμε τη σαντιγί στο ψυγείο μέχρι να τη χρειαστούμε στο στήσιμο.
  • Χτυπάμε τους κρόκους με τη ζάχαρη και το αλάτι (με σύρμα ή μίξερ χειρός) μέχρι να ανοίξει το χρώμα και να γίνει κρεμώδες το μείγμα.
  • Ζεσταίνουμε το γάλα σε κατσαρόλα μέχρι να είναι καλά ζεστό (χωρίς να κοχλάσει έντονα).
  • Ρίχνουμε σταδιακά το ζεστό γάλα στο μείγμα των αυγών, ανακατεύοντας συνεχώς για να εξισορροπηθεί η θερμοκρασία.
  • Επιστρέφουμε το μείγμα σε πολύ χαμηλή φωτιά και ανακατεύουμε ασταμάτητα με σύρμα μέχρι να πυκνώσει. Με θερμόμετρο στοχεύουμε περίπου 80°C, αλλιώς θέλουμε να «ντύνει» τη ράχη της κουτάλας.
  • Βάζουμε σε μπολ την ψιλοκομμένη σοκολάτα (150 γρ.).
  • Ρίχνουμε πάνω στη σοκολάτα την ζεστή κρέμα αυγών.
  • Ανακατεύουμε με σύρμα μέχρι να λιώσει τελείως η σοκολάτα και να γίνει λεία η βάση της κρέμας.
  • Προσθέτουμε την πραλίνα και ανακατεύουμε καλά μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως, έπειτα αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει.
  • Χτυπάμε την πολύ κρύα κρέμα γάλακτος (300 γρ.) μέχρι να γίνει παχύρρευστη (όχι εντελώς σφιχτή).
  • Προσθέτουμε την χτυπημένη κρέμα γάλακτος στο σοκολατένιο μείγμα και ανακατεύουμε απαλά μέχρι να ομογενοποιηθεί η κρέμα σοκολάτας.
  • Τοποθετούμε σε μπολ την ψιλοκομμένη σοκολάτα για την επικάλυψη (300 γρ.).
  • Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος (350 γρ.) μέχρι να αρχίσει να «φουσκώνει» στις άκρες.
  • Περιχύνουμε τη ζεστή κρέμα πάνω στη σοκολάτα και ανακατεύουμε απαλά μέχρι να γίνει λεία και γυαλιστερή.
  • Συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να αποκτήσει πυκνή, σοκολατένια υφή χωρίς σβόλους.
  • Προσθέτουμε το μέλι και το λικέρ, ανακατεύοντας μέχρι να ενσωματωθούν.
  • Χρησιμοποιούμε πυρίμαχο/ορθογώνιο σκεύος περίπου 32×25 εκ. για να χωρέσουν σωστά οι στρώσεις.
  • Στρώνουμε κράκερ ώστε να καλυφθεί όλη η βάση του ταψιού, χωρίς μεγάλα κενά.
  • Απλώνουμε πάνω από τα κράκερ τη μισή σαντιγί σε ομοιόμορφη στρώση.
  • Στρώνουμε ξανά κράκερ πάνω από τη σαντιγί.
  • Απλώνουμε την κρέμα σοκολάτας σε μια παχιά, ενιαία στρώση και ισιώνουμε.
  • Στρώνουμε άλλη μία σειρά κράκερ πάνω από την κρέμα σοκολάτας.
  • Απλώνουμε την υπόλοιπη σαντιγί και καλύπτουμε με μια τελευταία στρώση κράκερ.
  • Ρίχνουμε την επικάλυψη σοκολάτας από πάνω και ισιώνουμε την επιφάνεια με σπάτουλα.
  • Σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε στο ψυγείο τουλάχιστον 5 ώρες, μέχρι να δέσει και να μαλακώσουν τα κράκερ.