Η καλαμποκόπιτα συναντάται σε πολλές περιοχές της Ελλάδας με διαφορετικές ονομασίες, όπως μπατζίνα, μπατσαριά, πισπιλίτα ή πλάστη, ανάλογα με τα τοπικά υλικά και τις συνήθειες. Η λογική της είναι απλή και πρακτική: χωρίς άνοιγμα φύλλων, με εποχικά χόρτα και τυρί, για μια πίτα που ψήνεται γρήγορα και χορταίνει.

Υλικά για μπατζίνα χωρίς φύλλο


Για τη ζύμη (χυλό)
  • Καλαμποκάλευρο 500 γρ
  • Αλάτι 1 πρέζα
  • Ελαιόλαδο 60 ml
  • Νερό χλιαρό 600 ml
  • Για τη γέμιση
  • Σπανάκι, καθαρισμένο & χοντροκομμένο 1 κιλό
  • Σέσκουλα, καθαρισμένα & χοντροκομμένα 1 ματσάκι
  • Φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα 4 τεμ.
  • Πράσα, ψιλοκομμένα 2 τεμ.
  • Μάραθος (ή άνηθος), ψιλοκομμένος 1 ματσάκι
  • Τραχανάς γλυκός 50 γρ
  • Φέτα 350 γρ
  • Ελαιόλαδο λίγο (για σοτάρισμα & ράντισμα)



Συνταγή για μπατζίνα χωρίς φύλλο

  • Πλύνετε πολύ καλά το σπανάκι και τα σέσκουλα 3–5 φορές. Αφαιρέστε χοντρά κοτσάνια και χαλασμένα φύλλα και κόψτε τα χόρτα χοντροκομμένα.
  • Βάλτε βραστό νερό σε κατσαρόλα και ζεματίστε τα χόρτα για 3 λεπτά. Μεταφέρετε σε σουρωτήρι και αφήστε να στραγγίξουν καλά.
  • Σε μεγάλο τηγάνι ζεστάνετε λίγο ελαιόλαδο και σοτάρετε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τα πράσα και τον μάραθο μέχρι να μαραθούν και να μειωθεί ο όγκος τους.
  • Προσθέστε στο τηγάνι τα στραγγισμένα χόρτα και μαγειρέψτε για λίγα λεπτά, μέχρι να αποβάλουν επιπλέον υγρά.
  • Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε τη γέμιση να κρυώσει.
  • Σε μπολ ανακατέψτε καλαμποκάλευρο και αλάτι. Προσθέστε το ελαιόλαδο και ρίξτε σταδιακά το χλιαρό νερό, ανακατεύοντας μέχρι να γίνει πηχτός χυλός.
  • Μόλις κρυώσει η γέμιση, θρυμματίστε μέσα τα 300 γρ από τη φέτα και ανακατέψτε να ενσωματωθεί.
  • Λαδώστε ταψί 36×29 εκ. Απλώστε στον πάτο τη μισή ποσότητα από τον χυλό, σε ομοιόμορφη στρώση.
  • Απλώστε από πάνω όλη τη γέμιση. Πασπαλίστε τα υπόλοιπα 50 γρ φέτας σε κυβάκια και πιέστε τα ελαφρά να «μπουν» μέσα στη γέμιση, ώστε να μην εξέχουν.
  • Σκεπάστε τη γέμιση με τον υπόλοιπο χυλό και ραντίστε την επιφάνεια με λίγο ελαιόλαδο.
  • Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C, στις αντιστάσεις, για 45–50 λεπτά μέχρι να ροδίσει καλά.
  • Βγάλτε από τον φούρνο και αφήστε την πίτα να κρυώσει για 30 λεπτά πριν κόψετε και σερβίρετε.