Αν δεν τρώτε κρεατικά ή αν δεν σας αρέσουν τα συκωτάκια και τα εντεράκι, τότε την Ανάσταση θα φτιάξετε μαγειρίτσα με μανιτάρια για μια γευστική σούπα για το βράδυ εκείνο. Είναι εξίσου υπέροχη και νόστιμη με την παραδοσιακή μαγειρίτσα και θα σας χαρίσει ένα λουκούλιο γεύμα.

Υλικά για μαγειρίτσα με μανιτάρια

  • 300 γρ μανιτάρια λευκά
  • 200 γρ μανιτάρια πόρτο μπέλο
  • 4 κρεμμύδια φρέσκα
  • 1 πράσο το λευκό μέρος
  • 2 λευκά κρεμμύδια
  • 50 γρ μανιτάρια αποξηραμένα
  • 100 γρ σπανάκι
  • 50-70 γρ σταμναγκάθι
  • 100 γρ ρύζι γλασσέ
  • 1, 5 λίτρο νερό
  • 1 κύβο λαχανικών
  • αλάτι, πιπέρι

Συνταγή για μαγειρίτσα με μανιτάρια

  • Σοτάρω κρεμμύδι ξερό, κρεμμύδι φρέσκο το λευκό κομμάτι, πράσο το λευκό κομμάτι και αφήνω στην άκρη.
  • Σοτάρω τα μανιτάρια σε δύο δόσεις για να μην βάλουν πολλά υγρά και βράσουν.
  • Όταν ολοκληρώσω το σοτάρισμα προσθέτω τα πρώτα μανιτάρια και το πράσο με τα κρεμμύδια πάλι στην κατσαρόλα.
  • Προσθέτω το νερό, τον κύβο λαχανικών, τα αποξηραμένα μανιτάρια, αλάτι και πιπέρι και αφήνω να πάρει βράση.
  • Ρίχνουμε το ρύζι και βράζουμε για δέκα λεπτά.
  • Όσο βράζει το ρύζι μας εμείς κόβουμε το σπανάκι, το σταμναγκάθι και το μαρούλι σε κομμάτακια.
  • Τα προσθέτουμε στην κατσαρόλα και βράζουμε για άλλα δέκα λεπτά.
  • Μέχρι να ολοκληρωθεί η βράση προετοιμάζουμε το αυγολέμονο

Για το αυγολέμονο
  • Χτυπάμε το ασπράδι μέχρι να γίνει πιο πηχτό σαν κρέμα, μετά προσθέτουμε τους κρόκους και χτυπάμε να ενωθούν, τέλος προσθέτουμε το κορν φλάουρ και το λεμόνι.
  • Αποσύρουμε την κατσαρόλα από την φωτιά.
  • Παίρνουμε μία κουτάλα από το ζουμί της κατσαρόλας μας και ταυτόχρονα χτυπάμε με το σύρμα.
  • Επαναλαμβάνουμε την διαδικασία για άλλες 2-3 κουταλιές.
  • Μετά ρίχνουμε το αυγολέμονο στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε.
  • Σερβίρουμε με άνηθο, ελαιόλαδο και λεμόνι.