Ο πλαστός είναι μια νηστίσιμη μυρωδάτη χορτόπιτα διαδεδομένη στη Θεσσαλία, μια εύκολη, γρήγορη και τραγανή πίτα με χυλό από καλαμποκάλευρο αντί για φύλλο. Στη νηστίσιμη εκδοχή της απλά δεν μπαίνει τυρί. Παραμένει ένα από τα αγαπημένα φαγητά των μοναχών και στην τράπεζα συνοδεύεται με τραχανόσουπα.

Υλικά για νηστίσιμη χορτόπιτα


Για τον πυκνό χυλό
  • 150 γρ. καλαμποκάλευρο χοντρό
  • 100 γρ. καλαμποκάλευρο ψιλό
  • 1 κοφτό κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ
  • 1 κοφτό κουτ. γλυκού αλάτι
  • 150 ml νερό
  • 3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο + λίγο για το ταψί

Για τον αραιό χυλό
  • 150 γρ. καλαμποκάλευρο χοντρό
  • 100 γρ. καλαμποκάλευρο ψιλό (το κίτρινο)
  • 1 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ
  • 1 κοφτό κουτ. γλυκού αλάτι
  • 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
  • περίπου 1,5 λίτρο νερό (ή όσο χρειαστεί για να φτιάξουμε έναν αρκετά αραιό χυλό)

Για τη γέμιση
  • 1.300 γρ. διάφορα ανάμεικτα χόρτα, όπως σπανάκι, πράσα, φρέσκα κρεμμυδάκια, τσουκνίδες, λάπατα, μαρούλι και ό,τι άλλο διαθέτει η εποχή, καθαρισμένα, πλυμένα, στεγνά και ψιλοκομμένα
  • 1/2 μάτσο άνηθος, ψιλοκομμένος
  • 1/2 μάτσο δυόσμος, ψιλοκομμένος
  • 200 ml ελαιόλαδο
  • λίγο αλάτι

Συνταγή για νηστίσιμη χορτόπιτα

  • Για τον πλαστό, ξεκινάμε με τη γέμιση και ανακατεύουμε όλα τα χόρτα και τα μυρωδικά σε μια μεγάλη λεκάνη και προσθέτουμε το ελαιόλαδο και αλάτι.
  • Ανακατεύουμε καλά με τα χέρια μας, τρίβοντας τα χορταρικά μεταξύ τους για να μαραθούν.
  • Ετοιμάζουμε τον πρώτο χυλό. Σ’ ένα μπολ ρίχνουμε όλα τα υλικά και ανακατεύουμε καλά να ομογενοποιηθούν και να γίνει ένας χυλός πυκνός, αλλά ομοιογενής.
  • Λαδώνουμε ένα ταψί με διάμετρο 36 εκ. και αδειάζουμε εκεί τον πυκνό χυλό που φτιάξαμε, μέχρι να καλύψουμε εντελώς τον πυθμένα του.
  • Απλώνουμε τα χόρτα στο ταψί πάνω από τον πυκνό χυλό και ετοιμάζουμε τον αραιό χυλό της επιφάνειας.
  • Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνουμε τα δύο είδη καλαμποκάλευρου, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι και ανακατεύουμε μέχρι να αναμειχθούν.
  • Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε μέχρι να απορροφηθεί. Ρίχνουμε σταδιακά όσο από το νερό χρειάζεται μέχρι να γίνει ένας αραιός χυλός που να στάζει εύκολα από το κουτάλι. Ίσως δεν χρειαστεί να ρίξουμε όλο το νερό.
  • Απλώνουμε το μείγμα στο ταψί, καλύπτοντας καλά όλα τα χόρτα. Αφήνουμε την πίτα κατά μέρος για περίπου 1 ώρα, ώστε να απορροφηθούν τα υγρά.
  • Ψήνουμε την πίτα σε φούρνο προθερμασμένο στους 200°C για περίπου 1 ώρα, μέχρι να ροδίσει ωραία ο χυλός της επιφάνειας. Τη σερβίρουμε χλιαρή ή μόλις κρυώσει.