Το ube, το εντυπωσιακό φιλιππινέζικο λαχανικό με το χαρακτηριστικό μοβ χρώμα, έχει κατακλύσει τα social media και κερδίζει συνεχώς νέους θαυμαστές παγκοσμίως. Ακόμα κι αν η γεύση του δεν σας κέρδισε με την πρώτη δοκιμή, η οπτική του παρουσία είναι αδύνατο να περάσει απαρατήρητη. Πρόκειται για superfood (υπερτροφή) που συνδυάζει θεαματική εμφάνιση με εξαιρετικές θρεπτικές ιδιότητες, καθιστώντας το ιδανικό για πειραματισμούς στην κουζίνα.

Διαβάστε: Το αβοκάντο στο τοστ γίνεται πιο νόστιμο αν προσθέσετε ένα υλικό πριν το φάτε

Τι είναι το ube και ποια τα χαρακτηριστικά του

Το ube, γνωστό και ως μοβ γιαμ, αποτελεί ένα φιλιππινέζικο λαχανικό που ξεχωρίζει για το έντονο μωβ χρώμα του. Εξωτερικά μοιάζει με τη συνηθισμένη γλυκοπατάτα, ωστόσο η γευστική του ταυτότητα είναι μοναδική. Προσφέρει μια γλυκιά, ελαφρώς ξηρή γεύση με υπόγειες νότες βανίλιας που το καθιστούν ιδιαίτερα ελκυστικό. Όταν το ψήνετε, αποκτά βελούδινη υφή παρόμοια με αυτή της ψημένης πατάτας ή του μαλακού βρασμένου κάστανου.

Οι διατροφολόγοι κατατάσσουν το ube στα superfoods χάρη στο πλούσιο θρεπτικό του προφίλ. Περιέχει άφθονες βιταμίνες, μέταλλα και ισχυρά αντιοξειδωτικά που ενισχύουν την υγεία. Παράλληλα, θεωρείται εξαιρετική επιλογή για όσους προσέχουν τη διατροφή τους, αφού 100 γραμμάρια μαγειρεμένου ube περιέχουν μόλις 140 θερμίδες.

Πώς χρησιμοποιείται το ube στη μαγειρική

Το φιλιππινέζικο λαχανικό ube βρίσκει εφαρμογή τόσο σε γλυκές όσο και σε αλμυρές συνταγές, προσφέροντας ευελιξία στους λάτρεις της μαγειρικής. Στον τομέα της ζαχαροπλαστικής, το ube πρωταγωνιστεί σε μαρμελάδες, κέικ, μπισκότα, cheesecakes, βάφλες, brownies και παγωτά. Η αποξηραμένη μορφή του χρησιμοποιείται κυρίως για να προσδώσει το χαρακτηριστικό ζωηρό μοβ χρώμα σε επιδόρπια, δημιουργώντας εντυπωσιακές τούρτες, smoothies και γλυκά.

Στις αλμυρές συνταγές, το ube μπορεί να ενσωματωθεί σε βελουτέ σούπες και πεντανόστιμες τάρτες, προσφέροντας μια ξεχωριστή γευστική εμπειρία. Στις Φιλιππίνες, το πιο διάσημο επιδόρπιο με ube είναι το παγωμένο Halo Halo, που σημαίνει «ανακατεύω» και συνδυάζει παγωτό, φρέσκα φρούτα, πολτό ube και συμπυκνωμένο γάλα καρύδας. Εξίσου δημοφιλή είναι το κρεμώδες παγωτό ube και το ube halaya, ένα ζελέ επιδόρπιο που λατρεύουν μικροί και μεγάλοι.

 

Συνταγή για pancakes με ube

Αυτή η συνταγή για pancakes με ube θα σας χαρίσει αφράτες, θρεπτικές τηγανίτες με εντυπωσιακό μοβ χρώμα που θα ενθουσιάσει ιδιαίτερα τα παιδιά. Το βασικό συστατικό είναι ο γλυκός πολτός ube, που μοιάζει με μαρμελάδα και διατίθεται σε ασιατικά καταστήματα τροφίμων. Συνδυάστε τις με μέλι, παγωτό ή ξηρούς καρπούς για ένα ολοκληρωμένο γεύμα.

Υλικά για 4 μερίδες:

  • 160 γρ. πολτός ube
  • 400 ml γάλα καρύδας
  • ½ κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
  • 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο ανάλατο
  • 260 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ
  • Μία πρέζα αλάτι
  • 2 αβγά

Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε τον πολτό ube με το μισό γάλα καρύδας μέχρι να αποκτήσετε ομοιογενές μείγμα. Προσθέστε το εκχύλισμα βανίλιας, το λιωμένο βούτυρο, τα αβγά και το υπόλοιπο γάλα καρύδας, ανακατεύοντας καλά.

Σε ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι. Ενώστε τα υγρά με τα στερεά υλικά και ανακατέψτε μέχρι να δημιουργηθεί ένα ομοιόμορφο κουρκούτι. Βουτυρώστε ελαφρά ένα αντικολλητικό τηγάνι και όταν ζεσταθεί, ρίξτε μία κουτάλα από το μείγμα.

Όταν εμφανιστούν φυσαλίδες στην επιφάνεια της τηγανίτας, γυρίστε την από την άλλη πλευρά και αφήστε την να ψηθεί μέχρι να αποκολληθεί εντελώς. Σερβίρετε τις pancakes με ube ζεστές, περιχύνοντας μέλι από πάνω. Προαιρετικά, προσθέστε μία μπάλα παγωτού της αρεσκείας σας για ένα ακόμα πιο απολαυστικό αποτέλεσμα.