Τα κεμπάπ τορτίγιας με σάλτσα γιαουρτιού προσφέρουν έναν εντελώς νέο τρόπο να παρουσιάσετε τον συνηθισμένο κιμά. Αρωματισμένα με σκόρδο και μπαχαρικά, ψημένα σε πολύ ζεστό φούρνο και σερβιρισμένα με σάλτσα λεμονιού, αυτά τα σουβλάκια είναι εξαιρετικά νόστιμα (και διασκεδαστικά).

Υλικά για μοσχαρίσια σουβλάκια 

  • 450 γρ. κιμά μοσχαρίσιο
  • 1 μεσαίο κρεμμύδι, τριμμένο
  • 2 σκελίδες σκόρδο, πιεσμένες ή τριμμένες
  • 2 κουταλάκια του γλυκού πάπρικα
  • 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κύμινο
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κόλιανδρο
  • 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher, χωρισμένο
  • 3/4 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μαύρο πιπέρι, χωρισμένο
  • 1 λεμόνι, το ξύσμα και ο χυμός
  • 6 τορτίγιες αλευριού (8 ιντσών)
  • 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
  • 1 φλιτζάνι ελληνικό γιαούρτι
  • ξύλινα σουβλάκια, μουλιασμένα σε νερό

Συνταγή για μοσχαρίσια σουβλάκια 

  • Προθερμάνετε τον φούρνο στους 245 βαθμούς Κελσίου (475 βαθμούς F). Ανακατέψτε τον κιμά, το κρεμμύδι, το σκόρδο, την πάπρικα, το κύμινο, τον κόλιανδρο, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι σε ένα μπολ. ​​
  • Χρησιμοποιήστε ένα μικροπλάνο για να τρίψετε περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λεμονιού σε ένα μικρό μπολ και αφήστε το στην άκρη.
  • Κόψτε ένα λεμόνι στη μέση και στύψτε 1 κουταλιά της σούπας χυμό στο μείγμα κρέατος και ανακατέψτε καλά.
  • Απλώστε το μείγμα κρέατος ομοιόμορφα στις τορτίγιες σε μια λεπτή στρώση, αφήνοντας ένα περίγραμμα 1,4 εκ. γύρω από τις άκρες.
  • Τυλίξτε κάθε τορτίγια σφιχτά και κόψτε τις άκρες για να σχηματίσετε μια ευθεία άκρη. Κόψτε κάθε ρολό σε φέτες 3/4 εκ.
  • Περάστε κάθε ρολό στα σουβλάκια, βάζοντας το σουβλάκι μέσα από το χαλαρό άκρο της τορτίγιας για να την κρατήσει κλειστή.
  • Αλείψτε το ελαιόλαδο στον πάτο ενός ταψιού με χείλος. Τοποθετήστε το σουβλάκι στο λάδι και γυρίστε το έτσι ώστε και οι δύο πλευρές να καλυφθούν ελαφρά με λάδι.
  • Ψήστε στον προθερμασμένο φούρνο για 13 έως 15 λεπτά, γυρίζοντάς το στη μέση του χρόνου.
  • Εν τω μεταξύ, ανακατέψτε το γιαούρτι με το ξύσμα λεμονιού που κρατήσατε και προσθέστε τον υπόλοιπο χυμό λεμονιού από το λεμόνι.
  • Προσθέστε το υπόλοιπο αλάτι και πιπέρι και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν καλά.
  • Σερβίρετε τα κεμπάπ με σάλτσα γιαουρτιού.