EnΤο μυστικό για τέλειο ψητό κοτόπουλο κρύβεται σε αυτή τη μαρινάδα με αλάτι
Έξυπνα κόλπα
Στο ψητό κοτόπουλο η επίτευξη του τέλειου επιπέδου ζουμερότητας και τραγανής πέτσας είναι ένας στόχος
Δεν υπάρχει τίποτα πιο απλό στην κουζίνα από ένα ψητό κοτόπουλο ικανή να θρέψει μια ολόκληρη οικογένεια. Ωστόσο, η επίτευξη του τέλειου επιπέδου ζουμερότητας και τραγανής πέτσας είναι ένας στόχος που επιτυγχάνεται καλύτερα ακολουθώντας τις συμβουλές επαγγελματιών όπως ο Jordi Cruz ή ο Jordi Roca του El Celler de Can Roca. Ένα άλλο κόλπο για να το πετύχετε αυτό, στο οποίο συμφωνούν αρκετοί επαγγελματίες σεφ, είναι να χρησιμοποιήσετε ένα μείγμα νερού και αλατιού και να βυθίσετε το κοτόπουλο για τουλάχιστον 12 ώρες. Έτσι το κάνουν οι ειδικοί μαγειρικής που χρησιμοποιούν αυτή τη μέθοδο για ψητό κοτόπουλο.
«Μουλιάστε το για 12 ώρες σε διάλυμα άλμης 5%—50 γρ. αλάτι ανά λίτρο νερού. Μπορείτε επίσης να αλατοπιπερώσετε την άλμη για επιπλέον γεύση. Στη συνέχεια, αφαιρέστε την, στεγνώστε την καλά και μπορείτε είτε να την ψήσετε απευθείας είτε να την αφήσετε να ξεκουραστεί ακάλυπτη σε μια σχάρα στο ψυγείο για άλλες 4-6 ώρες για να βελτιώσετε περαιτέρω την υφή της πέτσας. Ψήστε στους 220°C για τα πρώτα 20 λεπτά και στη συνέχεια μειώστε τη θερμοκρασία στους 180°C μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει τους 74°C», εξηγεί ο σεφ.
Ένας άλλος γνωστός δημιουργός περιεχομένου που έχει επίσης χρησιμοποιήσει άλμη για να ψήσει κοτόπουλο είναι ο Alfredo Vozmediano. Σε ένα βίντεο στο YouTube, ο δημοφιλής σεφ παρουσιάζει ένα πείραμα που επιβεβαιώνει ότι η άλμη είναι αυτό που χρειαζόμαστε για να πετύχουμε ένα ζουμερό αποτέλεσμα με τραγανή, λαχταριστή πέτσα.
Στην περίπτωση του Vozmediano, αφήνει το κοτόπουλο βυθισμένο σε άλμη με αρωματικά βότανα για 24 ώρες. Αυτό μαλακώνει το κρέας και εμποδίζει τα στήθη να στεγνώσουν.
Το μυστικό για τέλειο ψητό κοτόπουλο
Μερικοί σεφ συμφωνούν ότι η άλμη είναι το απόλυτο κόλπο για να πετύχετε ένα τέλειο, ζουμερό ψητό κοτόπουλο. Ο Carlos Gómez, σεφ και δημιουργός περιεχομένου για φαγητό με πάνω από 800.000 ακόλουθους, έδειξε πώς τη χρησιμοποιεί σε αυτή τη συνταγή σε ένα βίντεο.«Μουλιάστε το για 12 ώρες σε διάλυμα άλμης 5%—50 γρ. αλάτι ανά λίτρο νερού. Μπορείτε επίσης να αλατοπιπερώσετε την άλμη για επιπλέον γεύση. Στη συνέχεια, αφαιρέστε την, στεγνώστε την καλά και μπορείτε είτε να την ψήσετε απευθείας είτε να την αφήσετε να ξεκουραστεί ακάλυπτη σε μια σχάρα στο ψυγείο για άλλες 4-6 ώρες για να βελτιώσετε περαιτέρω την υφή της πέτσας. Ψήστε στους 220°C για τα πρώτα 20 λεπτά και στη συνέχεια μειώστε τη θερμοκρασία στους 180°C μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει τους 74°C», εξηγεί ο σεφ.
Ένας άλλος γνωστός δημιουργός περιεχομένου που έχει επίσης χρησιμοποιήσει άλμη για να ψήσει κοτόπουλο είναι ο Alfredo Vozmediano. Σε ένα βίντεο στο YouTube, ο δημοφιλής σεφ παρουσιάζει ένα πείραμα που επιβεβαιώνει ότι η άλμη είναι αυτό που χρειαζόμαστε για να πετύχουμε ένα ζουμερό αποτέλεσμα με τραγανή, λαχταριστή πέτσα.
Στην περίπτωση του Vozmediano, αφήνει το κοτόπουλο βυθισμένο σε άλμη με αρωματικά βότανα για 24 ώρες. Αυτό μαλακώνει το κρέας και εμποδίζει τα στήθη να στεγνώσουν.
