EnΣεφ αποκαλύπτει: Το μυστικό για το τέλειο ρύζι κρύβεται στη στιγμή που βάζεται το αλάτι
Mυστικά μαγειρικής
Η σεφ Μπεγόνια Ροντρίγκο αποκαλύπτει γιατί πρέπει να αλατίζετε τα κρεμμύδια πριν προσθέσετε ζωμό στο ρύζι και πώς αυτό επηρεάζει το τελικό αποτέλεσμα
Έχετε ποτέ αναρωτηθεί πόσο ζωμό να προσθέσετε στο ρύζι; Έχετε προσθέσει πάρα πολύ ή πολύ λίγο; Το κόλπο είναι στο αλάτι . Αυτή είναι μια από τις συμβουλές που κάνουν όλη τη διαφορά, την οποία μοιράζεται η σεφ από τη Βαλένθια, Μπεγόνια Ροντρίγκο. «Αν αλατίσετε το κρεμμύδι πριν προσθέσετε το ζωμό, θα απελευθερώσει το δικό του νερό και θα αποφύγετε να προσθέσετε πολύ υγρό », ομολογεί η σεφ.
Διαβάστε: Το keema peas που λατρεύουν στην Ινδία: Η πεντανόστιμη συνταγή με κιμά και αρακά
Σε ένα σύντομο βίντεο που ανέβασε στα μέσα κοινωνικής δικτύωσής του, προειδοποιεί: «Ένα πράγμα που πρέπει πάντα να κάνετε όταν ψήνετε βούτυρο ή όταν σοτάρετε κρεμμύδια, τα οποία απελευθερώνουν πολύ νερό, είναι να προσθέτετε αλάτι».
Ποιος είναι όμως ο λόγος; Ο ειδικός λέει ότι η προσθήκη αλατιού αλλάζει την ποσότητα ζωμού που θα προσθέτατε στο ρύζι, για παράδειγμα. Είναι μία από τις συμβουλές που αποκαλύπτει ο Ροντρίγκο σε μια σειρά ντοκιμαντέρ σε συνεργασία με την Ονομασία Προέλευσης (ΟΠ) Arròs de València . Το οπτικοακουστικό και γαστρονομικό έργο με πρωταγωνίστρια την Begoña, το οποίο ονομάζεται Gente de Arroz (Άνθρωποι του Ρυζιού ), αφηγείται το «ταξίδι» στην καρδιά του ρυζιού στη Βαλένθια . Αναδεικνύει το τοπικό προϊόν, το τοπίο της Αλμπουφέρα και τους ανθρώπους που εργάζονται στην καλλιέργειά της.
Η συνεχιζόμενη ύπαρξη μιας προγονικής καλλιέργειας, όπως το ρύζι, απαιτούσε την ύπαρξη ενός ρυθμιστικού φορέα που θα καθόριζε τις παραμέτρους ποιότητας και προέλευσης και θα διασφάλιζε την αυστηρή συμμόρφωσή τους σε κάθε στάδιο της παραγωγής και της μεταποίησης.
Έτσι γεννήθηκε το 1998 το Ρυθμιστικό Συμβούλιο Ονομασίας Προέλευσης Ρυζιού Βαλένθια , μια οντότητα που αποτελείται από επαγγελματίες του κλάδου που έκτοτε προστατεύει αυτό το πλαίσιο εγγύησης. Επιπλέον, καλύπτει τις ανάγκες μιας περιβαλλοντικά προστατευόμενης γεωργικής γης, του φυσικού πάρκου Albufera .
Σήμερα, η καλλιέργεια ρυζιού στη Βαλένθια συντηρεί ένα ολόκληρο οικοσύστημα βάλτων και παρέχει τις αξίες στις οποίες βασίζεται η πολιτιστική, ιστορική και κοινωνική βάση ενός ολόκληρου λαού.
Η Προστατευόμενη Ονομασία Προέλευσης για το ρύζι από τη Βαλένθια καλύπτει τρεις ποικιλίες: Senia, Bomba και Albufera . Αυτά είναι που είναι καλύτερα προσαρμοσμένα στην περιοχή καλλιέργειας της Albufera και τα πιο κατάλληλα για την κουζίνα των παραδοσιακών συνταγών ρυζιού, τυπικών της περιοχής του Λεβάντε.
Διαβάστε: Το keema peas που λατρεύουν στην Ινδία: Η πεντανόστιμη συνταγή με κιμά και αρακά
Σε ένα σύντομο βίντεο που ανέβασε στα μέσα κοινωνικής δικτύωσής του, προειδοποιεί: «Ένα πράγμα που πρέπει πάντα να κάνετε όταν ψήνετε βούτυρο ή όταν σοτάρετε κρεμμύδια, τα οποία απελευθερώνουν πολύ νερό, είναι να προσθέτετε αλάτι».
Ποιος είναι όμως ο λόγος; Ο ειδικός λέει ότι η προσθήκη αλατιού αλλάζει την ποσότητα ζωμού που θα προσθέτατε στο ρύζι, για παράδειγμα. Είναι μία από τις συμβουλές που αποκαλύπτει ο Ροντρίγκο σε μια σειρά ντοκιμαντέρ σε συνεργασία με την Ονομασία Προέλευσης (ΟΠ) Arròs de València . Το οπτικοακουστικό και γαστρονομικό έργο με πρωταγωνίστρια την Begoña, το οποίο ονομάζεται Gente de Arroz (Άνθρωποι του Ρυζιού ), αφηγείται το «ταξίδι» στην καρδιά του ρυζιού στη Βαλένθια . Αναδεικνύει το τοπικό προϊόν, το τοπίο της Αλμπουφέρα και τους ανθρώπους που εργάζονται στην καλλιέργειά της.
Δείτε αυτή τη δημοσίευση στο Instagram.
Το ταξίδι για το ΠΟΠ ρύζι της Βαλένθια
Ένας από τους σκοπούς είναι να καταστήσει ορατή όλη την εργασία που απαιτείται για τη συσκευασία ρυζιού, συνδέοντας τη γη με την υψηλής ποιότητας κουζίνα. Ως οδηγός για αυτό το ταξίδι, η σεφ υπογραμμίζει τη σημασία της κατανόησης της προέλευσης και της βιωσιμότητας αυτού του προϊόντος που είναι τόσο χαρακτηριστικό της γης της.Η συνεχιζόμενη ύπαρξη μιας προγονικής καλλιέργειας, όπως το ρύζι, απαιτούσε την ύπαρξη ενός ρυθμιστικού φορέα που θα καθόριζε τις παραμέτρους ποιότητας και προέλευσης και θα διασφάλιζε την αυστηρή συμμόρφωσή τους σε κάθε στάδιο της παραγωγής και της μεταποίησης.
Έτσι γεννήθηκε το 1998 το Ρυθμιστικό Συμβούλιο Ονομασίας Προέλευσης Ρυζιού Βαλένθια , μια οντότητα που αποτελείται από επαγγελματίες του κλάδου που έκτοτε προστατεύει αυτό το πλαίσιο εγγύησης. Επιπλέον, καλύπτει τις ανάγκες μιας περιβαλλοντικά προστατευόμενης γεωργικής γης, του φυσικού πάρκου Albufera .
Σήμερα, η καλλιέργεια ρυζιού στη Βαλένθια συντηρεί ένα ολόκληρο οικοσύστημα βάλτων και παρέχει τις αξίες στις οποίες βασίζεται η πολιτιστική, ιστορική και κοινωνική βάση ενός ολόκληρου λαού.
Η Προστατευόμενη Ονομασία Προέλευσης για το ρύζι από τη Βαλένθια καλύπτει τρεις ποικιλίες: Senia, Bomba και Albufera . Αυτά είναι που είναι καλύτερα προσαρμοσμένα στην περιοχή καλλιέργειας της Albufera και τα πιο κατάλληλα για την κουζίνα των παραδοσιακών συνταγών ρυζιού, τυπικών της περιοχής του Λεβάντε.
