Αυτό το φαγάκι που θυμίζει τη γιαγιά μας είναι ένα χορταστικό, παραδοσιακό σφουγγάτο γεμάτο αρώματα φρέσκων μυρωδικών και τη γλύκα των κολοκυθιών. Οι πατάτες και τα τυριά χαρίζουν πλούσια γεύση και αφράτη υφή, ιδανική για κάθε στιγμή της ημέρας.


Υλικά για φουγγάτο με κολοκύθι, πατάτες και μυρωδικά

  • 500 γρ. κολοκυθάκια, τριμμένα
  • 30 ml ε.π. ελαιόλαδο
  • 3 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα και επιπλέον για το σερβίρισμα
  • 1 κ.σ. άνηθο, ψιλοκομμένο
  • 3 κ.σ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο
  • 5-6 φύλλα δυόσμο, ψιλοκομμένο και επιπλέον για το σερβίρισμα
  • 6 μεγάλα αυγά
  • 250 γρ. πατάτες βρασμένες
  • 150 γρ. γραβιέρα, τριμμένη
  • 150 γρ. φέτα, θρυμματισμένη
  • αλάτι, μαύρο πιπέρι

Συνταγή για φουγγάτο με κολοκύθι, πατάτες και μυρωδικά

  • Βάζουμε τα κολοκυθάκια σε σουρωτήρι, τα αλατίζουμε και τα πιέζουμε με τα χέρια για να βγάλουν τα υγρά τους.
  • Σε αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κολοκυθάκια για 3΄-4΄.
  • Προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τον άνηθο, τον μαϊντανό και τον δυόσμο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 2΄ ακόμη.
  • Χτυπάμε τα αυγά με 4-5 κουταλιές σούπας νερό, αλάτι και πιπέρι και τα προσθέτουμε στο τηγάνι. Πασπαλίζουμε με τις πατάτες, τη γραβιέρα και τη φέτα.
  • Κουνάμε ελαφρά το τηγάνι, χαμηλώνουμε τη φωτιά, κλείνουμε με καπάκι και μαγειρεύουμε για 12΄-15΄ ή μέχρι να πήξουν τα αυγά.
  • Σερβίρουμε με επιπλέον φρέσκο κρεμμυδάκι και δυόσμο.