Το μαριναρισμένο χταπόδι αποτελεί έναν από τους κορυφαίους ελληνικούς μεζέδες για ούζο ή τσίπουρο. Η πιο δημοφιλής εκδοχή του είναι το παραδοσιακό χταπόδι ξυδάτο, το οποίο σιγοβράζει στο δικό του ζουμί και στη συνέχεια μαρινάρεται σε ένα πλούσιο μείγμα από εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, ξύδι και αρωματικά βότανα.

Υλικά για μαριναρισμένο χταπόδι

  • 1 χταπόδι περίπου 1–1,5 κιλό
  • 1 φύλλο δάφνης
  • 1 μικρό κρεμμύδι
  • 1/2 φλ. ελαιόλαδο
  • 1/4 φλ. ξίδι
  • Χυμός από 1 λεμόνι
  • 1 κ.γ. ρίγανη
  • 1-2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
  • Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • 1 πρέζα αλάτι

Συνταγή για μαριναρισμένο χταπόδι

  • Σε μεγάλη κατσαρόλα βάζετε το χταπόδι μαζί με το κρεμμύδι και τη δάφνη, χωρίς να προσθέσετε αρχικά νερό.
  • Σκεπάζετε και αφήνετε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 10–15 λεπτά, ώστε να αρχίσει να αποβάλλει τα δικά του υγρά.
  • Αν δείτε ότι δεν έχουν σχηματιστεί αρκετά υγρά στον πάτο και υπάρχει κίνδυνος να κολλήσει, προσθέτετε λίγο νερό (περίπου 1/2–1 ποτήρι).
  • Δεν το βράζετε σε έντονο κοχλασμό γιατί σκληραίνει και «σφίγγει» -ο χρόνος κυμαίνεται περίπου στα 40–60 λεπτά, ανάλογα το μέγεθος.
  • Ελέγχετε με πιρούνι: πρέπει να τρυπιέται εύκολα, χωρίς αντίσταση.
  • Όταν είναι έτοιμο, το αποσύρετε από τη φωτιά και το αφήνετε να κρυώσει μέσα στο νερό του. Αυτό βοηθάει να παραμείνει ζουμερό και να μην χάσει την υγρασία του απότομα.
  • Το βγάζετε αφού είναι πια χλιαρό και το κόβετε σε κομμάτια ή πλοκάμια, ανάλογα με το σερβίρισμα που θέλετε.
  • Ανακατεύετε ελαιόλαδο, λεμόνι, ξίδι, ρίγανη, σκόρδο και πιπέρι.
  • Περιχύνετε το χταπόδι όσο είναι ακόμη ελαφρώς χλιαρό, ώστε να «τραβήξει» καλύτερα τη μαρινάδα. Προσθέτετε στο τέλος την κάππαρη και ανακατεύετε απαλά.
  • Το αφήνετε να σταθεί στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες, ιδανικά περισσότερο, ώστε να δέσουν οι γεύσεις και να γίνει πιο μεστό και ισορροπημένο.
  • Δοκιμάστε και δείτε αν χρειάζεται αλάτι.