Ο αχινός είναι ένα υπέροχο, καλοκαιρινό σνακ για όσους το αγαπούν. Για να φτιάξουμε μια λαχταριστή αχινοσαλάτα θα ακολουθήσουμε τον δύσκολο δρόμο της αφαίρεσης: οξύτητες μόνο, για να αναδειχθεί η γεύση της θάλασσας. Θα χρειαστούμε, απαραιτήτως φρέσκο ψωμί για να απολαύσουμε μέχρι και την τελευταία σταγόνα γεύσης.

Υλικά για αχινοσαλάτα

  • 8 φρέσκοι αχινοί
  • 120 γρ. καλό ελαιόλαδο
  • 40 γρ. χυμός λεμονιού
  • 15 γρ. χυμός πορτοκαλιού
  • 40 γρ. φρέσκο κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο
  • 15 γρ. άνηθος, ψιλοκομμένος
  • 10 γρ. μαϊντανός, ψιλοκομμένος
  • 2 γρ. ξύσμα λεμονιού
  • φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • ανθός αλατιού (προαιρετικά και μόνο αν χρειαστεί)
  • 120 γρ. προζυμένιο ψωμί, ψημένο

Συνταγή για αχινοσαλάτα

  • Ανοίγουμε προσεκτικά τους αχινούς και συλλέγουμε τόσο τα αυγά όσο και τους φυσικούς χυμούς τους σε ένα μπολ, απομακρύνοντας τυχόν κομμάτια από το κέλυφος.
  • Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, τον χυμό λεμονιού, τον χυμό πορτοκαλιού και ανακατεύουμε απαλά, χωρίς να διαλυθούν τα αυγά του αχινού.
  • Ρίχνουμε το φρέσκο κρεμμυδάκι, τον άνηθο, τον μαϊντανό και το ξύσμα λεμονιού, συνεχίζοντας το ανακάτεμα με απαλές κινήσεις.
  • Δοκιμάζουμε και, μόνο αν είναι απαραίτητο, προσθέτουμε ελάχιστο ανθό αλατιού και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
  • Σερβίρουμε αμέσως, συνοδεύοντας με ζεστό προζυμένιο ψωμί, ώστε να απολαύσουμε την αχινοσαλάτα όσο διατηρεί αναλλοίωτη τη φρεσκάδα και το άρωμα της θάλασσας.