Αν θέλεις να αποφύγεις τη ζάχαρη, τότε αυτό το σνακ είναι για εσένα. Φτιάξτε πεντανόστιμες μπάρες λεμονιού με βάση από μπισκότο και λάδι καρύδας και επικάλυψη κρέμας λεμονιού με γιαούρτι, τυρί κρέμα και κουρκουμά! Τέλειο σνακ χωρίς προσθήκη ζάχαρης!


Υλικά για μπάρες λεμονιού χωρίς ζάχαρη

  • ξύσμα λεμονιού, από 1 λεμόνι
  • 80 γρ. χυμό λεμονιού
  • 170 γρ. τυρί κρέμα light
  • 180 γρ. γιαούρτι στραγγιστό, 0%
  • 2 αυγά, μεσαία
  • 1 κρόκο, από μεσαίο αυγό
  • 70 γρ. μέλι
  • 1 κ.γ. κουρκουμά, σε σκόνη
  • 2 βανιλίνες
  • 150 γρ. μπισκότα τύπου digestive, χωρίς ζάχαρη
  • 50 γρ. λάδι καρύδας

Για το σερβίρισμα

  • ινδοκάρυδο

Συνταγή για μπάρες λεμονιού χωρίς ζάχαρη


  • Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160οC στον αέρα.
  • Ρίχνουμε σε ένα μπολ το ξύσμα και τον χυμό λεμονιού, το τυρί κρέμα, το γιαούρτι, τα αυγά, τον κρόκο, το μέλι, τον κουρκουμά και τις βανιλίνες, και ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα και να έχουμε μια λεία κρέμα.
  • Αφήνουμε την κρέμα στην άκρη μέχρι να τη χρειαστούμε.
  • Στρώνουμε λαδόκολλα σε ένα ταψί διαστάσεων 20x20 εκ. και αφήνουμε στην άκρη.
  • Λιώνουμε το λάδι καρύδας στον φούρνο μικροκυμάτων για ½ λεπτό στα 800 Watt.
  • Ρίχνουμε στον πολυκόφτη τα μπισκότα και χτυπάμε μέχρι να γίνουν τρίμματα.
  • Προσθέτουμε το λάδι καρύδας και χτυπάμε για ακόμα λίγα δευτερόλεπτα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
  • Ρίχνουμε το μείγμα στο ταψί και το απλώνουμε με το πίσω μέρος ενός κουταλιού ομοιόμορφα σε όλη τη βάση.
  • Μεταφέρουμε το ταψί στον φούρνο και ψήνουμε για 10 λεπτά.
  • Βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο και απλώνουμε ομοιόμορφα την κρέμα πάνω από τη βάση.
  • Μεταφέρουμε το ταψί ξανά στον φούρνο και ψήνουμε για ακόμα 30 λεπτά μέχρι να σταθεροποιηθεί η κρέμα.
  • Βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο και αφήνουμε στην άκρη για περίπου 1 ώρα μέχρι να κρυώσει τελείως.
  • Μεταφέρουμε το ταψί στο ψυγείο για 2-3 ώρες μέχρι να κρυώσει καλά.
  • Βγάζουμε από το ψυγείο και ξεφορμάρουμε με τη βοήθεια της λαδόκολλας.
  • Κόβουμε σε 12 ίσες τετράγωνες μπάρες, πασπαλίζουμε με λίγο ινδοκάρυδο και σερβίρουμε.