Το κρύο ζυμαρικό είναι μια από τις πιο πρακτικές λύσεις του καλοκαιριού, ειδικά όταν το πρόγραμμα περιλαμβάνει βόλτες, παραλία ή εκδρομές, όπου ένα ζεστό γεύμα δεν είναι πάντα εύκολο. Σε αντίθεση με τις πιο συνηθισμένες παραλλαγές με μαγιονέζα, αυτή η εκδοχή στηρίζεται στο πέστο βασιλικού, που προσφέρει ένταση γεύσης χωρίς να βαραίνει το πιάτο και παραμένει εξίσου νόστιμο ακόμα και μετά από ώρες εκτός ψυγείου. Τα ντοματίνια προσθέτουν φρεσκάδα και υγρασία, ενώ οι ξηροί καρποί δίνουν μια ευχάριστη τραγανή αντίθεση σε κάθε μπουκιά. Το αποτέλεσμα είναι ένα πιάτο που μπορεί να ετοιμαστεί από το προηγούμενο βράδυ, να μεταφερθεί εύκολα σε δοχείο και να καταναλωθεί σε θερμοκρασία δωματίου ή κρύο, χωρίς να χάνει τίποτα από τη γεύση του.


Διαβάστε: Η πιο αρωματική καλοκαιρινή μακαρονάδα - Με λεμόνι και παρμεζάνα

Υλικά (για 4 άτομα):

  • 350 γρ. ζυμαρικά (πένες ή φούσιλι)
  • 4 κ.σ. πέστο βασιλικού
  • 200 γρ. ντοματίνια, κομμένα στη μέση
  • μια χούφτα κουκουνάρια ή αμύγδαλα, χοντροκομμένα
  • 50 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη
  • 2 κ.σ. ελαιόλαδο
  • αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση: Βράζουμε τα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, τα στραγγίζουμε και τα περνάμε κάτω από κρύο νερό για να κόψει το βράσιμο. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα ζυμαρικά με το πέστο και το ελαιόλαδο μέχρι να καλυφθούν ομοιόμορφα. Προσθέτουμε τα ντοματίνια, τους ξηρούς καρπούς και την παρμεζάνα, ανακατεύουμε ξανά απαλά και αλατοπιπερώνουμε. Βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά πριν το σερβίρισμα.

Tip: Αν το ζυμαρικό μείνει στο ψυγείο για ώρες, προσθέτουμε λίγο επιπλέον ελαιόλαδο πριν το σερβίρισμα, γιατί το πέστο τείνει να πυκνώνει.