Η πατατοσαλάτα είναι ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα στην Ισπανία που κάνουν θραύση όχι μόνο στα οικογενειακά τραπέζια αλλά και σε μπαρ και εστιατόρια. Η εύκολη παρασκευή της αλλά και ο συνδυασμός της με άλλα πιάτα, την καθιστά ως μία συνταγή για όλες τις εποχές του χρόνου. Άλλωστε είναι ένα από τα αγαπημένα κρύα ορεκτικά ή κύρια πιάτα κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού.

Διαβάστε: Οι πατάτες δεν διαλύονται μετά το βράσιμο ακόμα και σε μια σαλάτα αν προσθέσετε ένα συστατικό στο νερό


Οι σεφ έχουν τα μυστικά τους που δίνει βάθος στη γεύση

Η παρασκευή της πατατοσαλάτας είναι πολύ απλή, αλλά απαιτούνται ποιοτικά και βασικά συστατικά για να βγει τέλεια. Γι’ αυτό, οι Βάσκοι σεφ Martín Berasategui και David de Jorge (Robinfood) έχουν το μυστικό που το μοιράζονται μαζί μας. Και οι δύο συμφωνούν στη χρήση δύο πατατών ή 175 γραμμαρίων και 100 γραμμαρίων βεντρέσκα από καμασό ή 100 γραμμαρίων τόνου σε λάδι στην περίπτωση του Berasategui και 100 ή 50 γραμμαρίων βρασμένου ζαμπόν. Ο καθένας την ετοιμάζει με τον δικό του τρόπο, ενώ ο Berasategui προσθέτει επιπλέον δύο αντσούγιες, δύο κρόκους αυγού, 200 ml απαλό ελαιόλαδο, 1 κουταλιά της σούπας ξύδι, 10 g μουστάρδα, αλάτι κατά βούληση, 15 g καπαρδάκια, 10 γραμμάρια κάπαρη και λίγη ρόκα.


Η διαδικασία της προετοιμασίας

Πρώτα πλένουμε πολύ καλά τις πατάτες και, αμέσως μετά, τις βράζουμε ολόκληρες (χωρίς να αφαιρέσουμε τη φλούδα) σε μια κατσαρόλα με νερό και αλάτι. Τις βράζουμε για μισή ώρα, μέχρι να μαλακώσουν όταν τις τρυπήσουμε με ένα πιρούνι ή να διαλυθούν ελαφρώς. Τις αφήνουμε να κρυώσουν λίγο για να τις ξεφλουδίσουμε με τα χέρια (ώστε να μην χάσουμε μεγάλο μέρος της πατάτας) και να τις κόψουμε σε μικρότερα κυβάκια. Για τη μαγιονέζα, σε ένα ποτήρι για μπλέντερ, προσθέτουμε τους κρόκους μαζί με το αλάτι, το ξύδι, τη μουστάρδα και λίγο λάδι. Αμέσως μετά, χτυπάμε τα πάντα χωρίς να κινήσουμε το μπλέντερ πάνω-κάτω, διότι, διαφορετικά, υπάρχει κίνδυνος να μην σχηματιστεί η μαγιονέζα. Προσθέτουμε σιγά-σιγά το υπόλοιπο λάδι.


Η τελική πινελιά

Τέλος, προσθέτουμε τον τόνο στο δοχείο της μαγιονέζας, καλά στραγγισμένο, μαζί με τις αντσούγιες και τα πολτοποιούμε όλα καλά. Ψιλοκόβουμε τις πατάτες και τις βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέτοντας το βραστό ζαμπόν κομμένο σε μικρά κυβάκια, τη ρόκα, τις καπαριές και τις καπαρίδες. Προσθέτουμε τη μαγιονέζα και ανακατεύουμε με κυκλικές κινήσεις μέχρι να ενωθούν καλά όλα τα υλικά. Προσθέτουμε το απαραίτητο αλάτι και βάζουμε το μπολ στο ψυγείο. Έχουμε πλέον μια σαλάτα που θα σας κάνει να γλείφετε τα δάχτυλά σας, αντάξια ενός σεφ με αστέρι Michelin.