Τα ψητά λαχανικά είναι σταθερή αξία στο καλοκαιρινό τραπέζι, ωστόσο συχνά καταλήγουν στο πιάτο μόνο με λίγο ελαιόλαδο και αλάτι, χάνοντας μεγάλο μέρος της δυναμικής τους. Μια σος με βάση το ταχίνι, το λεμόνι και το σκόρδο μπορεί να αλλάξει εντελώς την εικόνα, προσθέτοντας κρεμώδη υφή και μια πιο σύνθετη, ελαφρώς πικάντικη γεύση που ταιριάζει εξίσου καλά με μελιτζάνες, κολοκύθια, πιπεριές ή και ψητό κρεμμύδι.


Λαχανικά της σχάρας με σος ταχίνι

Πρόκειται για μια σος που ετοιμάζεται μέσα σε λίγα λεπτά, χωρίς μαγείρεμα, και μπορεί να φυλαχτεί στο ψυγείο για μερικές ημέρες, έτοιμη να συνοδεύσει όχι μόνο λαχανικά αλλά και ψητό κρέας ή ακόμα και ψωμί. Το αποτέλεσμα είναι ένα πιάτο που μπορεί να σταθεί από μόνο του ως κυρίως πιάτο για όσους ακολουθούν φυτική διατροφή, αλλά και ως εντυπωσιακή συνοδεία σε ένα καλοκαιρινό μπάρμπεκιου.

Υλικά (για 4 άτομα):

  • 2 μελιτζάνες, κομμένες σε φέτες
  • 2 κολοκύθια, κομμένα κατά μήκος
  • 2 πιπεριές, κομμένες σε λωρίδες
  • ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι
  • 3 κ.σ. ταχίνι
  • χυμό από 1 λεμόνι
  • 1 σκελίδα σκόρδο, τριμμένη
  • νερό, όσο χρειαστεί για την πυκνότητα
  • λίγο μαϊντανό, ψιλοκομμένο

Εκτέλεση: Αλατίζουμε ελαφρά τις φέτες μελιτζάνας και τις αφήνουμε 10 λεπτά να βγάλουν τα πικρά υγρά τους, μετά τις σκουπίζουμε. Περιχύνουμε όλα τα λαχανικά με ελαιόλαδο και τα ψήνουμε σε σχάρα σε δυνατή φωτιά, μέχρι να μαλακώσουν και να χαραχτούν, γυρίζοντάς τα στη μέση του ψησίματος. Για τη σος, ανακατεύουμε το ταχίνι με τον χυμό λεμονιού, το σκόρδο και λίγο νερό σταδιακά, μέχρι να αποκτήσει πηχτή αλλά ρευστή υφή. Αλατοπιπερώνουμε. Τοποθετούμε τα ψητά λαχανικά σε πιατέλα, περιχύνουμε με τη σος ταχίνι και πασπαλίζουμε με μαϊντανό.

Tip: Αν η σος πήξει πολύ ενώ στέκεται, την αραιώνουμε με λίγες σταγόνες νερό πριν το σερβίρισμα.