Η κρύα σούπα αγγουριού βασίζεται στην απλότητα των φρέσκων υλικών. Η συνταγή δεν χρειάζεται κατσαρόλα ή μαγείρεμα. Όλα τα υλικά πολτοποιούνται στο μπλέντερ μέσα σε λίγα λεπτά. Το αγγούρι δίνει φρεσκάδα και ελαφρότητα, το γιαούρτι προσθέτει σώμα και ο δυόσμος μια χαρακτηριστική καλοκαιρινή νότα.


Υλικά για κρύα σούπα αγγούρι

  • 800 γρ. αγγούρια, καθαρισμένα
  • 400 γρ. στραγγιστό γιαούρτι
  • 2 σκελίδες σκόρδο
  • 3 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 2 κ.σ. χυμός λεμονιού
  • ½ ματσάκι φρέσκος δυόσμος ή μέντα
  • 100 ml παγωμένο νερό (ή όσο χρειαστεί)
  • αλάτι
  • φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Για το σερβίρισμα
  • λίγες σταγόνες ελαιόλαδο
  • φύλλα δυόσμου
  • λεπτές φέτες αγγουριού
  • λίγα καβουρδισμένα αμύγδαλα (προαιρετικά)

Συνταγή για σούπα αγγουριού

  • Κόβουμε τα αγγούρια σε κομμάτια. Αν έχουν πολλά σπόρια, τα αφαιρούμε ώστε η σούπα να αποκτήσει πιο λεία υφή.
  • Βάζουμε στο μπλέντερ τα αγγούρια, το γιαούρτι, το σκόρδο, το ελαιόλαδο, τον χυμό λεμονιού και τον δυόσμο.
  • Χτυπάμε μέχρι να δημιουργηθεί μια εντελώς λεία και κρεμώδης σούπα.
  • Προσθέτουμε σταδιακά το παγωμένο νερό μέχρι να φτάσουμε στην επιθυμητή πυκνότητα.
  • Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε το αλάτι, το πιπέρι και την οξύτητα με λίγο ακόμη λεμόνι, αν χρειάζεται.
  • Μεταφέρουμε τη σούπα στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα, ώστε να δέσουν τα αρώματα και να σερβιριστεί πραγματικά κρύα.
  • Λίγο ελαιόλαδο, φρέσκος δυόσμος και μερικές λεπτές φέτες αγγουριού αρκούν για το τελείωμα.