Ένα δροσερό, καλοκαιρινό γλυκό που μπορείτε εύκολα να φτιάξετε είναι το τιραμισού με ροδάκινο. Μια συνταγή που μπορείτε να κάνετε ξανά και ξανά, χωρίς να πάρει πολύ χρόνο, είναι η ακόλουθη. Θα χρειαστείτε:

  • 4 μεγάλα φρέσκα, ώριμα ροδάκινα, κομμένα στη μέση και χωρίς κουκούτσι, ή όσα χρειαστούν
  • 1 κουταλιά της σούπας λευκή ζάχαρη
  • 1 κουταλιά της σούπας σναπς ροδάκινου (προαιρετικά)
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού
  • Περ. 250 γρ. τυρί μασκαρπόνε, παγωμένο
  • 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη
  • 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
  • 1 πρέζα αλάτι
  • 1 1/4 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος, παγωμένη
  • 1 συσκευασία (περ. 200 γραμμάρια) τραγανών σαβουαγιάρ

Οδηγίες

Βάλτε 2 από τα ροδάκινα χωρίς κουκούτσι σε ένα μπλέντερ, μαζί με τη λευκή ζάχαρη, το σναπς ροδάκινου και το χυμό λεμονιού. Χτυπήστε τα μέχρι να γίνουν ομοιογενές μείγμα, περίπου 60 δευτερόλεπτα. Θα πρέπει να έχετε περίπου 1 φλιτζάνι πουρέ ροδάκινου. Ρίξτε το μείγμα σε ένα μπολ και αφήστε το στην άκρη μέχρι να το χρειαστείτε.

Κόψτε τα 2 υπόλοιπα ροδάκινα σε φέτες.

Χτυπήστε το μασκαρπόνε, τη ζάχαρη άχνη, τη βανίλια και το αλάτι μαζί σε ένα μεγάλο μπολ μέχρι να γίνει ομοιογενές και να αναμειχθούν καλά τα υλικά. Προσθέστε την κρέμα γάλακτος. Ξεκινώντας από χαμηλή ταχύτητα και αυξάνοντας σταδιακά σε μεσαία-υψηλή, χτυπήστε μέχρι το μείγμα να σχηματίσει σφιχτές κορυφές.

Βγάλτε τα σαβουαγιάρ από τη συσκευασία. Βουτήξτε γρήγορα 1 σαβουαγιάρ στο μείγμα πουρέ ροδάκινου και τοποθετήστε το στον πάτο ενός τετράγωνου ταψιού 8x8 ίντσες. Επαναλάβετε μέχρι να καλυφθεί ολόκληρος ο πάτος του ταψιού, σπάζοντας τα σαβουαγιάρ όσο χρειάζεται για να χωρέσουν. Καλύψτε τα σαβουαγιάρ με τα μισά κομμένα ροδάκινα. Τοποθετήστε το μισό από το χτυπημένο μασκαρπόνε πάνω από τα ροδάκινα και απλώστε το σε ομοιόμορφη στρώση. Επαναλάβετε τη διαδικασία βύθισης και στρώσης μία φορά ακόμα με τα υπόλοιπα σαβουαγιάρ, τα ροδάκινα και την κρέμα μασκαρπόνε. Καλύψτε χαλαρά το ταψί και αφήστε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες έως όλη τη νύχτα.

Όταν είναι έτοιμο για σερβίρισμα, κόψτε το τιραμισού σε 9 κομμάτια. Αν θέλετε, γαρνίρετε με επιπλέον κομμένα ροδάκινα. Φυλάξτε το τιραμισού στο ψυγείο.