Σε αυτό το κέικ τα σύκα του χαρίζουν φυσική γλύκα και υγρασία, γι’ αυτό και δεν χρειάζεται πολλή ζάχαρη, ενώ η ελαφριά επικάλυψη γιαουρτιού ισορροπεί τη γεύση και του δίνει μια ευχάριστη δροσιά. 

Για το κέικ με σύκα

  • 250 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
  • ¼ κ.γ. μαγειρική σόδα
  • 3 αυγά
  • 150 γρ. ζάχαρη
  • 120 ml ηλιέλαιο
  • 180 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
  • 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
  • ξύσμα από 1 λεμόνι
  • 5-6 σύκα ώριμα
  • ¼ κ.γ. αλάτι

Για την κρέμα

  • 200 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
  • 150 γρ. τυρί κρέμα
  • 2 κ.σ. μέλι
  • ½ κ.γ. βανίλια

Για το σερβίρισμα
  • 4-5 σύκα
  • 2 κ.σ. φυστίκια Αιγίνης, χοντροκομμένα
  • λίγο μέλι

Συνταγή για κέικ με σύκα

  • Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 175°C στις αντιστάσεις ή στους 165°C στον αέρα.Βουτυρώνουμε και στρώνουμε με αντικολλητικό χαρτί μια στρογγυλή φόρμα, διαμέτρου περίπου 22 εκ.
  • Αφήνουμε τα σύκα με τη φλούδα τους. Τα πλένουμε, τα στεγνώνουμε καλά και τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια.
  • Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, τη σόδα και το αλάτι.
  • Σε δεύτερο, μεγάλο μπολ χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη για 2-3 λεπτά, μέχρι να αφρατέψουν.
  • Προσθέτουμε σταδιακά το λάδι, ενώ χτυπάμε, και στη συνέχεια το γιαούρτι, τη βανίλια και το ξύσμα λεμονιού.
  • Προσθέτουμε τα στερεά υλικά και ανακατεύουμε απαλά με σπάτουλα, ίσα - ίσα να ενσωματωθούν.
  • Τέλος, ρίχνουμε τα κομμένα σύκα και τα διπλώνουμε απαλά μέσα στο μείγμα.
  • Μεταφέρουμε το μείγμα στη φόρμα, ισιώνουμε την επιφάνεια και ψήνουμε στο φούρνο για 45-50 λεπτά, μέχρι ένα μαχαίρι που θα βυθίσουμε στο κέντρο να βγαίνει καθαρό.
  • Αφήνουμε το κέικ 10 λεπτά στη φόρμα και στη συνέχεια το μεταφέρουμε ιδανικά σε σχάρα να κρυώσει εντελώς.
  • Για την επικάλυψη, ανακατεύουμε σε ένα μπολ το γιαούρτι με το τυρί κρέμα, το μέλι και τη βανίλια, μέχρι να έχουμε μια λεία, σχετικά σφιχτή κρέμα.
  • Τη διατηρούμε στο ψυγείο μέχρι να κρυώσει το κέικ.
  • Λίγο πριν το σερβίρουμε, απλώνουμε την κρέμα πάνω στο κέικ ή τη βάζουμε με κορνέ, σχηματίζοντας ροζέτες.
  • Κόβουμε τα φρέσκα σύκα σε τέταρτα ή έκτα, τα τοποθετούμε από πάνω και ολοκληρώνουμε με φιστίκια και λίγο μέλι.
  • Τα σύκα πρέπει να είναι ώριμα αλλά όχι υπερβολικά μαλακά. Αν έχουν πολλή υγρασία, δεν θα στέκονται καλά, θα βγάλουν υγρά και θα βαρύνουν το μείγμα.