Τα Δημητροκούλουρα (ή Αγιοδημητριάτικα ή Πλατανιανά κουλούρια) είναι παραδοσιακά, εθιμικά κουλούρια της Κρήτης, τα οποία ζυμώνονται και ψήνονται ανήμερα της γιορτής του Αγίου Δημητρίου (26 Οκτωβρίου). Το έθιμο αυτό έχει τις ρίζες του στον Πλατανιά Χανίων, όπου ο Άγιος Δημήτριος είναι ο πολιούχος άγιος της περιοχής. Το άρωμα του κόλιανδρου είναι μια από τις σταθερές αυτής της συνταγής.  Έχουν μια ιδιαίτερη, πλούσια γεύση που θυμίζει κάτι ανάμεσα σε τσουρέκι και παξιμάδι. Τα βασικά τους αρώματα προέρχονται από παραδοσιακά υλικά όπως ο κόλιανδρος, το σουσάμι και η αλουσιά (σταχτόνερο). Τα Δημητροκούλουρα αποτελούν σύμβολο πίστης, συνεργασίας και κοινωνικού μοιράσματος για την τοπική κοινότητα.

Υλικά για Δημητροκούλουρα 


Για την προετοιμασία αποβραδίς

  • 375 ml αλουσιά
  • 150gr φρεσκοανεπιασμένο προζύμι ή 50 gr φρέσκια μαγιά
  • 200 gr αλεύρι δυνατό για τσουρέκι

Για τα κουλούρια

  • 75 ml ελαιόλαδο
  • 200gr ζάχαρη
  • 8 gr κόλιανδρο (1/4 από ένα φακελάκι)
  • 1 κοφτό κουταλάκι του γλυκού δάκρυα μαστίχας
  • 30ml ούζο
  • 2 βανίλιες
  • Ελάχιστο αλάτι
  • Περίπου 800-900 gr αλεύρι δυνατό για τσουρέκι
  • Σουσάμι για το τύλιγμα

Συνταγή για Δημητροκούλουρα 

  • Από νωρίς το απόγευμα της παραμονής που θέλουμε να φτιάξουμε τα κουλούρια παρασκευάζουμε την αλουσιά, βάζοντας 3 κουταλιές στάχτη σε 3 κούπες νερό . Βράζουμε το μείγμα και αφήνουμε να κατασταλάξει. Παίρνουμε 375 ml (είναι 1,5 δοσομετρική κούπα)
  • Αποβραδίς ανακατεύουμε τα υλικά μας με το προζύμι ή τη μαγιά , σκεπάζουμε το χυλό που δημιουργείται και τον αφήνουμε να ανεβεί.
  • Το πρωί της επόμενης μέρας βάζουμε σε λεκάνη ανάμειξης το χυλό και τα υπόλοιπα υλικά εκτός από το αλεύρι.
  • Ανακατεύουμε και προσθέτουμε το αλεύρι, τόσο όσο να έχουμε μια σκληρή σχετικά ζύμη.
  • Αν δεν φτάσει η συσκευασία του δυνατού αλευριού ας είναι για όλες τις χρήσεις το υπόλοιπο. Αν έχουμε σταθερό μίξερ η διαδικασία διευκολύνεται πολύ.
  • Όταν η ζύμη γίνει ομογενής και απαλή, τη σκεπάζουμε και την αφήνουμε να ανεβεί σκεπασμένη σε μέρος ζεστό, χωρίς ρεύματα.
  • Όταν είναι έτοιμη την πατάμε να κατεβεί και τη χωρίζουμε σε 4 ή 5 ίσα μέρη.
  • Πλάθουμε φραντζολάκια ή κουλούρια, τα τυλίγουμε σε σουσάμι και τα χωρίζουμε σε φέτες με ένα καλό μαχαίρι, χωρίς όμως να τα χωρίσουμε.
  • Τα αραδιάζουμε προσεκτικά σε ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος 
  • Αφήνουμε να ανεβούν ξανά και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στη μεσαία σχάρα και στους 180 βαθμούς για μισή ώρα ως 35 λεπτά (ανάλογα με το φούρνο).
  • Αν θέλουμε να τα παξιμαδιάσουμε, τα χωρίζουμε σε φετούλες και τα ξαναφουρνίζουμε να σκληρύνουν σε πιο χαμηλή θερμοκρασία (περίπου στους 150 βαθμούς, κατά προτίμηση στον αέρα).