Κόψτε τα αγαπημένα σας λαχανικά (φρέσκα μανιτάρια, ντοματίνια, πολύχρωμες πιπεριές, κολοκυθάκια και όποιο άλλο λαχανικό σας αρέσει) σε μέγεθος μπουκιάς.

Βάλτε τα σε ένα ρηχό ταψί.

Ραντίστε τα με λίγο ελαιόλαδο.

Πασπαλίστε τα με φρέσκο, ψιλοκομμένο δεντρολίβανο (ή άλλο φρέσκο μυρωδικό της αρεσκείας σας), αλάτι & πιπέρι.

Ψήστε τα στο φούρνο στους 190°C για 20 λεπτά.

Προαιρετικά, αφού τα βγάλετε από τον φούρνο, ραντίστε τα με κρέμα μπαλσάμικο (απογειώνει τη γεύση τους). Αφήστε τα λίγο στην άκρη και σερβίρετε.

Καλή όρεξη!