Σε έναν από τους μεγάλους κερδισμένους και της φετινής θερινής περιόδου αναδεικνύονται τα σούπερ μάρκετ, καθώς η τουριστική κατανάλωση μετακινείται ολοένα και περισσότερο από την εστίαση προς το οργανωμένο λιανεμπόριο τροφίμων. Η εικόνα που διαμορφώνεται το φετινό καλοκαίρι δείχνει ότι ένα αυξανόμενο μέρος των επισκεπτών επιλέγει να αγοράζει τρόφιμα, ποτά και έτοιμα γεύματα από τα ράφια των αλυσίδων, περιορίζοντας τις εξόδους σε εστιατόρια και ταβέρνες.


Η εικόνα που αποκτά μόνιμα χαρακτηριστικά

Η τάση μετατόπισης της κατανάλωσης στα σούπερ μάρκετ κατά την περίοδο του καλοκαιριού είχε αρχίσει να γίνεται αισθητή ήδη από την προηγούμενη τουριστική περίοδο, όμως φέτος φαίνεται να αποκτά πιο μόνιμα χαρακτηριστικά. Οι αφίξεις και οι πληρότητες μπορεί να συνεχίζουν να κινούνται ανοδικά, ωστόσο το ύψος της δαπάνης που πραγματοποιεί κάθε επισκέπτης στον προορισμό του δεν ακολουθεί την ίδια πορεία. Το αποτέλεσμα είναι μια σαφής ανακατανομή της τουριστικής πίτας.


Το σούπερ μάρκετ κερδίζει μερίδιο από την εστίαση

Το σούπερ μάρκετ κερδίζει μερίδιο από την εστίαση, καθώς ο ταξιδιώτης προσπαθεί να συγκρατήσει τον προϋπολογισμό του και να καλύψει μεγαλύτερο μέρος των καθημερινών αναγκών του μέσα από το κατάλυμα.

Η δυναμική αυτή αποτυπώνεται στα στοιχεία της εταιρείας μετρήσεων αγοράς Circana για την αγορά των σούπερ μάρκετ. Την εβδομάδα έως τις 9 Αυγούστου η αξία των πωλήσεων στα ταχυκίνητα καταναλωτικά αγαθά ήταν αυξημένη κατά 5,3% σε ετήσια βάση, ενώ ο αριθμός των τεμαχίων σημείωσε άνοδο 4,4%.

Ανάλογη ήταν η εικόνα σχεδόν ολόκληρο τον Ιούλιο, όταν ο τζίρος των σούπερ μάρκετ κινήθηκε σε επίπεδα αυξημένα κατά 3% έως 5% σε σύγκριση με το αντίστοιχο περσινό διάστημα. Το στοιχείο που έχει ιδιαίτερη σημασία είναι ότι η άνοδος των πωλήσεων δεν προκύπτει κυρίως από ανατιμήσεις. Η μέση τιμή ανά κωδικό αυξήθηκε μόλις κατά 0,8% την εβδομάδα έως τις 9 Αυγούστου. Αυτό σημαίνει ότι το μεγαλύτερο μέρος της ανόδου προήλθε από περισσότερα προϊόντα στο καλάθι και όχι από υψηλότερες τιμές. Σημειώνεται ότι το μεγαλύτερο μέρος του διαθέσιμου προϋπολογισμού απορροφάται ήδη από τα αεροπορικά ή ακτοπλοϊκά εισιτήρια και το κόστος διαμονής. Ετσι, φαγητό, ποτό, αγορές και δραστηριότητες μπαίνουν συχνότερα στη διαδικασία περικοπών, με αποτέλεσμα να ευνοείται η τάση των αγορών από τα σούπερ μάρκετ και η προετοιμασία γευμάτων στα καταλύματα.


Ο "τουρισμός του σούπερ μάρκετ"

Στην αγορά γίνεται πλέον λόγος για ένα μοντέλο που θα μπορούσε να περιγραφεί ως «τουρισμός του σούπερ μάρκετ». Οι επισκέπτες περνούν περισσότερο χρόνο στο δωμάτιο, στην ενοικιαζόμενη κατοικία ή στη βίλα, προμηθεύονται τρόφιμα και ποτά από τις τοπικές αλυσίδες και οργανώνουν μόνοι τους ένα μέρος των γευμάτων τους. Νερά, αναψυκτικά, μπύρες και άλλα ποτά, σνακ, φρούτα, προϊόντα πρωινού και έτοιμα ή ημιέτοιμα γεύματα αποτελούν πλέον μέρος ενός μεγαλύτερου τουριστικού καλαθιού.

Για τις αλυσίδες σούπερ μάρκετ η μεταβολή αυτή δημιουργεί μια νέα πηγή ανάπτυξης ακριβώς την περίοδο κατά την οποία η εγχώρια κατανάλωση ενισχύεται από εκατομμύρια επισκέπτες.


Τι καλούνται να διαχειριστούν οι επιχειρήσεις εστίασης

Στην άλλη πλευρά βρίσκονται οι επιχειρήσεις εστίασης, οι οποίες καλούνται να διαχειριστούν ταυτόχρονα χαμηλότερη μέση δαπάνη και αυξημένο λειτουργικό κόστος. Πρώτες ύλες, ενέργεια, μισθοί, μεταφορικά και κόστος στέγασης προσωπικού διαμορφώνουν μια ιδιαίτερα πιεστική συνθήκη, ειδικά στις νησιωτικές περιοχές.

Η δυνατότητα μετακύλισης του κόστους στον καταναλωτή είναι πλέον περιορισμένη, καθώς ο πελάτης εμφανίζεται πολύ πιο ευαίσθητος στις τιμές και περισσότερο διατεθειμένος να περιορίσει τις εξόδους του.

Δημοσιεύτηκε στο MoneyPro των Παραπολιτικών