Μπορεί να είναι μόλις 33 ετών, ωστόσο ήδη έχει διαγράψει μια ενδιαφέρουσα πορεία στον χώρο της ζαχαροπλαστικής και συνεχίζει ακάθεκτος. Ο γνωστός pastry chef Αντώνης Σελέκος, που έχει επιλέξει έναν πολύ συγκεκριμένο δρόμο, καθώς διατηρεί εργαστήρι παρασκευής αποκλειστικά για αυθεντικά πανετόνε, βρέθηκε καλεσμένος στην εκπομπή του Γιώργου Κουβαρά «Μίλησέ μου» στα Παραπολιτικά 90,1, καταφέρνοντας να κερδίσει τους ακροατές με τον αυθορμητισμό, το χιούμορ και την αμεσότητά του.

Διαβάστε: Ρένη Πιττακή στον Γιώργο Κουβαρά: "Ήταν πολύ έντονο το χτύπημα με τη διακοπή της παράστασης" (Βίντεο)

Η σχέση του Αντώνη Σελέκου με τις πρώτες ύλες των γλυκών δεν προέκυψε τυχαία. Όπως αποκάλυψε ο ίδιος, «ο αδελφός μου είναι αρτοποιός, ο θείος μου είναι φούρναρης, ο αδελφός του παππού μου ζαχαροπλάστης. Γεννήθηκα σε αυτό». Τα πρώτα του βήματα έγιναν στον φούρνο, με δουλειές που τότε χαρακτήριζε «αγγαρεία», για να συνειδητοποιήσει αργότερα πόσο καθοριστικές ήταν στη διαδρομή του.

Από τα σχολικά του χρόνια ήξερε τι ήθελε να κάνει, κάτι που θεωρεί μεγάλο πλεονέκτημα. «Είναι ευλογία ότι ήξερα τι θέλω να κάνω. Βλέπω κόσμο που ταλαιπωρείται», λέει, εξηγώντας ότι πήρε τη δουλειά στα σοβαρά πριν ακόμη ολοκληρώσει τις κλασικές σπουδές του. Η εκπαίδευσή του στη ζαχαροπλαστική δεν περιορίστηκε στην Ελλάδα, καθώς ταξίδεψε για σεμινάρια σε Ιταλία, Γαλλία, Ισπανία και Αγγλία, από όπου δέχτηκε διαφορετικές επιρροές.
Για τον ίδιο, η Ιταλία υπήρξε καθοριστική κυρίως σε επίπεδο αισθητικής. «Ο ορισμός της κουζίνας των αισθήσεων είναι οι Ιταλοί. Δοκιμάζουν πάρα πολύ, δημιουργούν μηχανήματα, είναι creators». Τους Γάλλους τους περιγράφει ως πιο αυστηρούς και πειθαρχημένους, ενώ υιοθετεί στοιχεία από την κουλτούρα της ιαπωνικής κουζίνας: «Μου αρέσει η τακτικότητα και η καθαρότητα των sushi chef», σημειώνει, στοιχεία που προσπαθεί να μεταφέρει και στην ομάδα του.

Στα εκπαιδευτικά του ταξίδια ξεχωριστή θέση έχει το Σαν Σεμπαστιάν, το οποίο αποκαλεί «άγια χώματα γαστρονομικά», θαυμάζοντας την ενότητα των ανθρώπων εκεί – κάτι που θεωρεί πως λείπει από την ελληνική νοοτροπία. Για την Ελλάδα εμφανίζεται πιο αυστηρός: «η μεγάλη μας παθογένεια είναι ο φθόνος», λέει καθώς εκτιμά ότι από εκεί ξεκινούν πολλά προβλήματα.

Γι’ αυτό και δεν παραλείπει να αναφερθεί στη στήριξη ανθρώπων όπως ο Στέλιος Παρλιάρος, για τον οποίο τονίζει πως «είναι πολύ συμπαραστάτης, έχει το τηλέφωνό του ανοικτό ανά πάσα ώρα και στιγμή».

Η παράδοση είναι κάτι που του αρέσει να αποδομεί και να επαναπροσεγγίζει. Χαρακτηριστικό παράδειγμα το τσουρέκι, που το αντιμετωπίζει ως «το ελληνικό brioche» και πιστεύει ότι μπορεί να σταθεί ακόμη και σε αλμυρές εκδοχές.

Μιλώντας για τους νεότερους, παρατηρεί την ανάγκη για επιβεβαίωση και εντυπωσιακή εικόνα. «Προσπαθούμε να κάνουμε ένα γλυκό που να “χοροπηδάει” και χανόμαστε στη διακόσμηση», λέει, τονίζοντας ότι έτσι συχνά χάνεται η ουσία των πρώτων υλών. Για εκείνον, το μεγάλο στοίχημα είναι «η ταυτότητα και να δημιουργήσεις αναμνήσεις». Δεν κρύβει ότι δοκιμάζει γλυκό κάθε μέρα και θεωρεί πρόβλημα το ότι «οι ζαχαροπλάστες δεν δοκιμάζουν εύκολα».
Η ζαχαροπλαστική, όπως παραδέχεται, επηρεάζει και τις σχέσεις και τις γνωριμίες, καθώς ανήκει σε μια γενιά που έζησε και ζει τη δημοσιότητα και τη λάμψη της τηλεόρασης, ειδικά λόγω των realities. Ωστόσο, στη δική του διαδρομή υπήρξε και «κόστος»: «Έπεσα πολύ πάνω στη δουλειά και άφησα πολλά πράγματα στην άκρη λόγω άγχους της επιβίωσης», λέει, εξηγώντας –πάντα με χαμόγελο και προστατεύοντας τα προσωπικά του– πως μεγάλωσε ουσιαστικά μόνος του, χωρίς οικογενειακή βοήθεια.

Στην εκπομπή αποκάλυψε και μια άγνωστη πλευρά του: για χρόνια είχε hip-hop συγκρότημα με το όνομα «Λαβωμένες Σκιές», συμμετέχοντας σε αυτοοργανωμένες συναυλίες, μέχρι που η δουλειά τον απορρόφησε πλήρως.

Παραδέχεται ότι δεν έχει τις γευστικές μνήμες γιαγιάς ή μητέρας, κάτι που θαυμάζει σε άλλους ανθρώπους. Ίσως γι’ αυτό μιλά συχνά για την ανάγκη της απλότητας. «Στο τέλος όλοι ψάχνουμε μια ηρεμία», λέει, εξηγώντας πως δεν τον ενδιαφέρουν οι υπερβολικές εξηγήσεις στο πιάτο, αλλά ένα καλομαγειρεμένο, ελαφρύ φαγητό.

Κλείνοντας, πέρα από τα αγαπημένα του τραγούδια, «κατέθεσε» στους ακροατές της συχνότητας 90,1 και μια φράση του Σάκη Μπουλά που τον εκφράζει: «να ονειρεύεστε και ας μην πετύχετε τίποτα».

Δείτε όλη η συνέντευξη του Αντώνη Σελέκου εδώ: