Επί αιώνες, η φράση cuisine anglaise (αγγλική κουζίνα) προκαλούσε στη Γαλλία αναστεναγμούς και μορφασμούς δυσφορίας. Ωστόσο, αυτά τα Χριστούγεννα τα μοντέρνα μπιστρό και τα αριστοκρατικά ζευγάρια αποφεύγουν το παραδοσιακό ψητό πουλερικό και προτιμούν ένα βρετανικό εισαγόμενο πιάτο: το μοσχάρι Ουέλινγκτον. Η μόδα για ένα πιάτο που θεωρείται ότι ήταν αγαπημένο του νικητή του Βατερλώ απογειώθηκε μετά την προώθησή του από τον Σιρίλ Λινιάκ, κορυφαίο τηλεοπτικό σεφ, ο οποίος το χαρακτηρίζει ιδανικό για το réveillon - το επίσημο δείπνο της παραμονής των Χριστουγέννων. «Κριτικοί της βρετανικής κουζίνας, σημειώστε.

Αφού δοκιμάσετε αυτό το εξαιρετικό μοσχάρι Ουέλινγκτον, δεν θα μπορείτε πλέον να αμφισβητήσετε τη γαστρονομική δεξιοτεχνία των γειτόνων μας από την άλλη πλευρά της Μάγχης», δήλωσε πρόσφατα ο Λινιάκ. Η «Le Figaro» κάλεσε αυτήν την εβδομάδα τους αναγνώστες να το δοκιμάσουν, αναφέροντας: «Αυτό το σπουδαίο κλασικό της αγγλικής κουζίνας επιβάλλεται ως ένα εντυπωσιακό πιάτο που αντιστέκεται στα συνηθισμένα». Στο «Café de Luce», ένα μπιστρό στη Μονμάρτρη, η Αμαντίν Σενιό προσφέρει κάθε εβδομάδα το «Welli Wednesday», αφιερωμένο σε παραλλαγές του πιάτου. Σύμφωνα με την L'Académie du Goût, μια γαστρονομική πλατφόρμα που δημιούργησε ο Αλέν Ντουκασέ, το μοσχάρι Ουέλινγκτον είναι «ένα σπουδαίο κλασικό για τις γιορτές, που μαγεύει με την κομψότητά του».

Φαίνεται να μην έχει σημασία ότι το μοσχάρι Ουέλινγκτον, με τη ζύμη και τη στρώση μανιταριών duxelles, προστέθηκε στη λίστα με τα κλασικά βρετανικά πιάτα μόλις τη δεκαετία του 1960 και, παρά τους θρύλους, δεν έχει καμία τεκμηριωμένη σύνδεση με τον ομώνυμό του, Αρθουρ Γουέλσλι, τον πρώτο δούκα. Η πραγματική του προέλευση φαίνεται να εντοπίζεται στην αμερικανική αναδιαμόρφωση του filet de boeuf en croute (φιλέτου βοδινού κρέατος σε ζύμη), ενός παλιού γαλλικού βασικού πιάτου που είναι σχεδόν πανομοιότυπο, στις αρχές του 20ού αιώνα. Δεν υπάρχει καμία γνωστή αναφορά σε μοσχάρι Ουέλινγκτον στη βικτοριανή Αγγλία. Η κυρία Μπίτον δεν το συμπεριέλαβε στο κλασικό μενού της βρετανικής κουζίνας που δημοσίευσε το 1861. Το 1903, η εφημερίδα «Los Angeles Times» ανέφερε το «φιλέτο βοδινού αλά Ουέλινγκτον».

Το πιάτο γνώρισε μεγάλη επιτυχία στην Αμερική της δεκαετίας του 1960, μετά την προώθηση του «μοσχαρίσιου φιλέτου Ουέλινγκτον» από την Τζούλια Τσάιλντς στην τηλεοπτική της εκπομπή «The French Chef». Ο Γκόρντον Ράμσεϊ θεωρείται ο εμπνευστής της υιοθέτησης της συνταγής από τους Γάλλους, μετά την αναβίωση της βρετανικής κουζίνας που προώθησε πριν από δύο δεκαετίες, όταν ανέδειξε το μοσχάρι Ουέλινγκτον ως ένα από τα πιο διάσημα πιάτα του και το πρόσθεσε στο μενού του «Savoy Grill».


ΠΗΓΗ: Times Media Ltd / News Licensing