Ένα αγαπημένο φαγητό για τους περισσότερους ανθρώπους είναι τα ζυμαρικά, τα οποία αποτελούν βάση για πολλά νόστιμα πιάτα ενώ «κερδίζουν» την αγάπη όλων λόγω του απίστευτα λίγου χρόνου προετοιμασίας. Ωστόσο, τα ζυμαρικά προκαλούν την απότομη αύξηση του σακχάρου στο αίμα, μετατρέποντας την κατανάλωση τους σε μια ένοχη απόλαυση. Όλα αυτά μπορούν να γίνουν παρελθόν με ένα απλό κόλπο: την ψύξη. Με μια απλή αποθήκευση στο ψυγείο μειώνονται οι αιχμές γλυκόζης ενώ γίνεται ο απόλυτος σύμμαχος του εντέρου.

Διαβάστε: Αυτές είναι οι τροφές που βοηθούν στην καλή λειτουργία του εντέρου - Οι συστάσεις χειρουργού

Ζυμαρικά: Πώς η ψύξη μετατρέπει το άμυλο σε σύμμαχο του εντέρου

Όταν τοποθετείτε μαγειρεμένα ζυμαρικά στο ψυγείο για τουλάχιστον 24 ώρες, το άμυλο που περιέχουν αλλάζει δομή. Στην ουσία προκαλείται «αναδιάταξη αμύλου», δημιουργώντας το λεγόμενο ανθεκτικό άμυλο, μια μορφή που δεν διασπάται εύκολα σε σάκχαρα. Αντίθετα, λειτουργεί περισσότερο σαν φυτική ίνα.

Αυτό έχει ως αποτέλεσμα την πιο αργή απορρόφηση της γλυκόζης, μικρότερες αυξομειώσεις στο σάκχαρο και μεγαλύτερο αίσθημα κορεσμού. Παράλληλα, το ανθεκτικό άμυλο φτάνει στο παχύ έντερο, όπου «ταΐζει» τα καλά βακτήρια του μικροβιώματος, ενισχύοντας την υγεία του εντέρου και μειώνοντας τις φλεγμονές.

Μάλιστα, ακόμα και αν ξαναζεστάνεις τα ζυμαρικά, τα οφέλη παραμένουν, καθώς η νέα δομή του αμύλου δεν χάνεται με το ζέσταμα. Έτσι, ένα πιάτο μακαρόνια της προηγούμενης ημέρας μπορεί να είναι πιο υγιεινό από ένα φρεσκομαγειρεμένο. Με λίγα λόγια, ένα απλό βήμα –μαγείρεμα, ψύξη και κατανάλωση την επόμενη ημέρα– αρκεί για να μετατρέψει ένα «ένοχο» φαγητό σε μια πιο ισορροπημένη επιλογή, χωρίς στερήσεις και χωρίς να αποχωριστείς τις αγαπημένες σου γεύσεις.