EnΣυναγερμός με τον μπακαλιάρο: Εντοπίστηκαν πάνω από 740 παράσιτα Anisakis
Τι πρέπει να προσέχουμε
Η γενετική ανάλυση έδειξε ότι σχεδόν όλα τα παράσιτα στον μπακαλιάρο ανήκαν στο είδος Anisakis simplex, το οποίο συνδέεται άμεσα με περιστατικά ανισακίασης στον άνθρωπο στην Ευρώπη
Σοβαρά ερωτήματα για την ασφάλεια του ευρωπαϊκού μπακαλιάρου (Merluccius merluccius) θέτει πρόσφατη επιστημονική μελέτη του Πανεπιστημίου του Πόρτο, η οποία δημοσιεύθηκε στο επιστημονικό περιοδικό Food and Waterborne Parasitology. Η έρευνα εστίασε σε δείγματα ψαριών που αλιεύθηκαν στον βορειοανατολικό Ατλαντικό, κοντά στις νοτιοδυτικές ακτές της Ιρλανδίας, και κατέληξε σε ανησυχητικά ευρήματα.
Διαβάστε: Γιατί το σούσι είναι "ρώσικη ρουλέτα" για την υγεία μας: Οι κίνδυνοι από το παράσιτο anisakis - Το άλλο άγνωστο περιστατικό
Οι επιστήμονες εξέτασαν 15 μπακαλιάρους και διαπίστωσαν ότι όλα τα δείγματα ήταν μολυσμένα με το παράσιτο Anisakis. Η μέση πυκνότητα ξεπερνούσε τα 740 παράσιτα ανά ψάρι, ενώ καταγράφηκαν περίπου 18 παράσιτα ανά γραμμάριο βρώσιμου μυϊκού ιστού. Ιδιαίτερα επιβαρυμένη αποδείχθηκε η κοιλιακή περιοχή του ψαριού, όπου συγκεντρώνεται πάνω από το 80% των παρασίτων, σε αντίθεση με τις ραχιαίες περιοχές που εμφάνισαν πολύ χαμηλότερα επίπεδα μόλυνσης.
Οι επιστήμονες τονίζουν την ανάγκη αυστηρής τήρησης των κανόνων ασφάλειας τροφίμων, επισημαίνοντας ότι η σωστή θερμική επεξεργασία ή η κατάψυξη στους −20°C για τουλάχιστον 24 ώρες είναι απαραίτητη για την εξουδετέρωση των παρασίτων, σύμφωνα με την ευρωπαϊκή νομοθεσία. Παράλληλα, υπογραμμίζουν ότι οι πρακτικές επεξεργασίας και εκκένωσης του ψαριού επηρεάζουν καθοριστικά την τελική κατανομή των παρασίτων.
Η μελέτη αποκτά πρόσθετη βαρύτητα μετά την πρώτη τεκμηριωμένη περίπτωση ανθρώπινης ανισακίασης στην Ελλάδα, η οποία ήρθε στο φως το φθινόπωρο. Το περιστατικό αφορούσε 22χρονο άνδρα που κατανάλωνε συστηματικά ωμό ψάρι και παρουσίασε σοβαρή κλινική εικόνα, η οποία αρχικά μιμήθηκε κακοήθεια. Η τελική διάγνωση αποκάλυψε λοίμωξη από προνύμφες Anisakis, επιβεβαιώνοντας ότι η κατανάλωση ωμού ή ανεπαρκώς μαγειρεμένου ψαριού ενέχει πραγματικούς κινδύνους.
Οι ερευνητές καταλήγουν ότι απαιτείται αυξημένη επαγρύπνηση τόσο από τη βιομηχανία τροφίμων όσο και από τους καταναλωτές, ιδιαίτερα σε μια περίοδο όπου η κατανάλωση ωμού ψαριού κερδίζει διαρκώς έδαφος.
Διαβάστε: Γιατί το σούσι είναι "ρώσικη ρουλέτα" για την υγεία μας: Οι κίνδυνοι από το παράσιτο anisakis - Το άλλο άγνωστο περιστατικό
Οι επιστήμονες εξέτασαν 15 μπακαλιάρους και διαπίστωσαν ότι όλα τα δείγματα ήταν μολυσμένα με το παράσιτο Anisakis. Η μέση πυκνότητα ξεπερνούσε τα 740 παράσιτα ανά ψάρι, ενώ καταγράφηκαν περίπου 18 παράσιτα ανά γραμμάριο βρώσιμου μυϊκού ιστού. Ιδιαίτερα επιβαρυμένη αποδείχθηκε η κοιλιακή περιοχή του ψαριού, όπου συγκεντρώνεται πάνω από το 80% των παρασίτων, σε αντίθεση με τις ραχιαίες περιοχές που εμφάνισαν πολύ χαμηλότερα επίπεδα μόλυνσης.
Συναγερμός με τον μπακαλιάρο: Τι πρέπει να προσέξετε
Η γενετική ανάλυση έδειξε ότι σχεδόν όλα τα παράσιτα ανήκαν στο είδος Anisakis simplex, το οποίο συνδέεται άμεσα με περιστατικά ανισακίασης στον άνθρωπο στην Ευρώπη. Οι ερευνητές επισημαίνουν ότι η υψηλή παρουσία του συγκεκριμένου είδους σχετίζεται με την περιοχή αλιείας, καθώς ο μπακαλιάρος του βόρειου Ατλαντικού εμφανίζει μεγαλύτερα ποσοστά μόλυνσης σε σύγκριση με εκείνον της Μεσογείου. Αξιοσημείωτο είναι πως δεν εντοπίστηκε συσχέτιση ανάμεσα στο μέγεθος ή το βάρος των ψαριών και την ένταση της μόλυνσης, γεγονός που σημαίνει ότι ακόμη και μικρότερα ψάρια μπορεί να φέρουν υψηλό παρασιτικό φορτίο. Το στοιχείο αυτό αποκτά ιδιαίτερη σημασία, καθώς ο μπακαλιάρος καταναλώνεται ευρέως ως φιλέτο, νωπός ή κατεψυγμένος.Οι επιστήμονες τονίζουν την ανάγκη αυστηρής τήρησης των κανόνων ασφάλειας τροφίμων, επισημαίνοντας ότι η σωστή θερμική επεξεργασία ή η κατάψυξη στους −20°C για τουλάχιστον 24 ώρες είναι απαραίτητη για την εξουδετέρωση των παρασίτων, σύμφωνα με την ευρωπαϊκή νομοθεσία. Παράλληλα, υπογραμμίζουν ότι οι πρακτικές επεξεργασίας και εκκένωσης του ψαριού επηρεάζουν καθοριστικά την τελική κατανομή των παρασίτων.
Η μελέτη αποκτά πρόσθετη βαρύτητα μετά την πρώτη τεκμηριωμένη περίπτωση ανθρώπινης ανισακίασης στην Ελλάδα, η οποία ήρθε στο φως το φθινόπωρο. Το περιστατικό αφορούσε 22χρονο άνδρα που κατανάλωνε συστηματικά ωμό ψάρι και παρουσίασε σοβαρή κλινική εικόνα, η οποία αρχικά μιμήθηκε κακοήθεια. Η τελική διάγνωση αποκάλυψε λοίμωξη από προνύμφες Anisakis, επιβεβαιώνοντας ότι η κατανάλωση ωμού ή ανεπαρκώς μαγειρεμένου ψαριού ενέχει πραγματικούς κινδύνους.
Οι ερευνητές καταλήγουν ότι απαιτείται αυξημένη επαγρύπνηση τόσο από τη βιομηχανία τροφίμων όσο και από τους καταναλωτές, ιδιαίτερα σε μια περίοδο όπου η κατανάλωση ωμού ψαριού κερδίζει διαρκώς έδαφος.
